鰳魚（白力魚） | 水產百科網

2019年8月7日—鰳魚，馬祖人稱為「白力魚」。白力魚肉質鮮美但多刺，家常多以蒸、煎料理。​早年馬祖漁民在捕撈後，多加工製成「糟白魚」（或稱「霉 ...

鰳魚，馬祖人稱為「白力魚」。白力魚肉質鮮美但多刺，家常多以蒸、煎料理。早年馬祖漁民在捕撈後，多加工製成「糟白魚」（或稱「霉香魚」）外銷。

糟白魚的製作方法如下：以清水洗淨魚身、去除魚鰓及內臟後，以圓木棍將粗鹽塞入魚肚，隨後將塞滿粗鹽的魚放入桶中，以一層鹽、一層魚的方式，逐步將桶子裝滿，封蓋後壓以重物，靜置7日後取出，將魚身表面鹽巴洗淨，進入日曬程序。專業的加工廠會在製程後期，將魚放入空調室進一步乾燥。

糟白魚在饕客眼中滋味絕佳，尤其在港澳頗負盛名，曾為馬祖創造不少外匯。可惜隨著漁業資源枯竭，製作不敷成本，大規模的加工在民國七十年代就逐漸消失。現在只有少數家庭在白力魚季節製作少量，自行享用。