[晚餐食記] 台北中山－祥雲龍吟~愉快滿足的一餐 | 水產百科網

2018年3月10日—出電梯後會看到龍吟的木牌以及一段清幽小道，接待人員先迎入休息區沙發，...裡頭是今日菜單，稗田主廚目前皆以台灣在地食材並依循季節作為主要運用，...甜點則是以一層麻糬包覆擂茶冰淇淋，加入草莓、米香、紅豆等，.

今年米其林評鑑首次來台，一些美食界前輩們預測了幾間熱門摘星餐廳，

趁週六空閒安排了態芮和祥雲龍吟(荷包瞬間扁掉)，兩間位在美麗華旁邊，彼此相鄰，

所以中午吃完態芮後到美麗華逛逛，晚上續戰，目前祥雲龍吟提供七品與十品的御膳，

價位分別為4,200/6,500+10%，餐酒pairing 2,800起，未曾造訪過要預付訂金。

出電梯後會看到"龍吟"的木牌以及一段清幽小道，接待人員先迎入休息區沙發，

奉上新竹東方美人茶，稍作休息後便帶位入內，接著由專門的服務人員遞上信封，

裡頭是今日菜單，稗田主廚目前皆以台灣在地食材並依循季節作為主要運用，

可看一看菜單確認食材是否能接受，含水果及甜點一共11道，再來是介紹飲品的部分，

餐酒pairing包括14代清酒、清酒&Wine Mix、也有餐茶搭配..等，我選擇侍酒師清酒搭配，

並單點一款GABA茶，使用高腳杯來裝茶(說是有助於cheers)，滋味溫和平順、清香無澀，

服務員端來一盤各式小碟的茶葉可供作比較，可拿起來聞聞氣味等，

對於這餐的服務算是無可挑剔，態度親切、專業且令人感受自在。

第一道是花蓮的蛤蜊，飽滿多汁，拌入熟蕪菁與三星蔥油，

煮得軟軟的熟蕪菁風味近似於芥菜心，只是少了微苦，與蛤蜊的鮮味配合，平實好吃的起頭，

第一款搭酒是與黑龍酒造合作的黑龍吟，如泉水的順暢口感、細緻甘甜，以及水梨般的香氣。

第二道以黑鮪赤身塔塔，搭上香菜苗與香菜葉佃煮物，用蘋果醋調味，

兩片薄薄的是炸腐皮，底下碗內擺上黃豆大概是要作為呼應的意思？

如漢堡一樣夾起來輕咬，腐皮質感酥鬆無油，內餡的調和感彷彿有著魔力，

赤身清香微酸，香菜帶來的是如香菜醬的感覺，氣味並不強烈搶戲，

咀嚼中再透出一股宛如紅蔥頭的風味、以及魚子醬與腐皮的鹹香，...