小卷的營養成分>>>膽固醇的迷失 | 水產百科網

花枝、透抽、小卷、魷魚和軟翅皆屬十足目，其中小卷又名「鎖管」（NeriticSquid）☞小卷的營養成分大致如下水佔了重量的70%蛋白質含量約70%牛磺酸 ...

花枝、透抽、小卷、魷魚和軟翅皆屬十足目，其中小卷又名「鎖管」（Neritic Squid） ☞小卷的營養成分大致如下 水佔了重量的70% 蛋白質含量約 70% 牛磺酸含量364.1mg/100g 膽固醇含量166.1mg/100g 脂肪含量則不到 2%；在其脂肪中更含EPA（Eicosapentaenoic acid，廿碳五烯酸）、DHA（Docosahexaenoic acid，廿二碳六烯酸）等高度不飽和脂肪酸，這些必需脂肪酸有助於降低冠狀動脈心臟疾病與動脈硬化之發生，一些研究更顯示多元不飽和脂肪酸對於預防老年癡呆症、增進腦神經機能與改善記憶學習能力都有幫助。

此外亦含有鈣、鐵及維生素A等營養成份。小管所含的牛磺酸（Taurine）存在於身體各種組織細胞中，特別腦、視網膜、心臟、膽汁最多。它可以減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化 、膽結石的形成都頗具效力；同時能補充腦力、預防老年痴呆症等，特別對成長中的兒童是頗為重要。而牛磺酸具有抗氧化能力，對鉛、汞等重金屬以及細菌毒素亦有一定的解毒功能。還能與膽酸結合，促進膽汁代謝，從而預防膽道梗阻、膽囊炎和膽結石的發生。至於在膽固醇方面，小卷的確含有頗高的膽固醇，大部份是在內臟之中。而臺灣的小管多在捕獲後，便以滾水燙過後加以醃漬，這類小卷食用時不但常連內臟一起食用，而且還含有過量的鹽分，對血壓高的人並不適合。若要食用那或許該考慮改變食物的烹調方法，去除內臟並降低其中的鹽分。

要注意的是膽固醇在腦神經細胞中是佷重要的成分，此外脂溶性維生素（A、D、E、K）的代謝與吸收，固醇類荷爾蒙（雌性素及睪固酮）的合成上都很重要。依美國國家膽固醇教育計畫（NCEP）的建議是高脂血症患者每日膽固醇的總攝取量應少於200毫克，而非完全不攝取含膽固醇的食物。