银鲳 | 水產百科網
银鲳(学名:Pampus argenteus)通称白鯧(
pe̍h-chhiuⁿ),又名平鱼、镜鱼、灰鲳[3]、長林鯧、車片魚等[4],为鲳科鲳属的其中一種[2],坊间所谓的白鯧,即此种魚,非圓白鯧[4]。市面上常见的「鲳鱼」有銀鯧、華鯧、鐮鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等,以生物學角度觀之,只有銀鯧(白鯧)、華鯧(斗鯧)、鐮鯧(燕尾鯧)是真正的鯧魚,隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」,金鯧和黑鯧則屬「鰺科」,和鯧魚是完全不同的魚[4]。
在臺灣,白鲳從清治以來就是最貴的食用魚之一,臺灣人在春節最喜歡用白鲳祭天、祭祖、圍爐或宴客[5],尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚,是春節第一抢手鱼货[6],造成白鯧價格居高不下,近年來金鯧或黑鯧也受到台湾消费者的青睐[4]。有鱼贩用華鯧(斗鯧)來混充白鯧,魚目混珠,大發其財[7]。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大,有「斗鯧戽斗(下巴長),白鯧嘴圓;斗鯧尾圓,白鯧尾尖」口诀识别。[4]
本魚在印度洋也有分布,很多人認為「印度洋白鯧」不如「臺灣海峽白鯧」(臺海白鯧)的口感,故价格稍低,也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧。臺灣人普遍覺得,印度洋白鯧肉质较粗、顏色偏白,每公斤价格大约新台币900元;臺海白鯧肉質較細、顏色偏灰,每公斤價格大約新台币1,200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」,以與臺海白鯧作區別。[8][9][10][11]
本魚分布于印度洋和西太平洋海域,包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、臺灣、中國大陆沿海、韓國、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。该物种的模式产地在中國广东虎门。[1]
由于苏伊士运河开通后出现雷賽布遷移,本种得以由红海经苏伊士运河而进入地中海[12]。 ...
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