牛角蚌小史記@ 北北草堂:: 痞客邦 | 水產百科網

2017年4月16日—照片-牛角蚌與料理-[網摘]。『牛角蚌小史記』上次去口湖探望好友，在他家見到一種造型古怪的蚌殼。...友人笑著對我說：「它是牛角貝啦！

照片-牛角蚌與料理-[網摘]。

　　　　　　　　　　『牛角蚌小史記』

　　上次去口湖探望好友，在他家見到一種造型古怪的蚌殼。好奇心起開口詢問它是啥麼貝殼？友人笑著對我說：「它是牛角貝啦！」故怪名字讓我苦思良久，腦海裡對它一點印象都沒有。友人見我滿臉懊惱，遂進一步解說：「它就是江瑤柱，或者稱它為牛角蛤或牛腳蚌也可以啦。」它是屬於貝類，貝殼呈綠褐色或灰褐色，後端較寬有若放射狀，蚌之外殼長約卅餘公分。

它喜歡棲息在低潮線附近至水深卅至四十公尺深的泥沙質海底。利用貝殼的前端插入泥沙内，其後端約三分之一露出沙面。生殖期在五至九月之間，雌雄異體，性成熟時之生殖腺，雌性呈顯出橙红色，雄性則為乳白色。它是以體外授精完成傳宗接代之任務。中國大陸之黄海、渤海、東海與南海皆有其蹤跡。它有大型的肉柱，主控其貝殼之張闔，而這肉柱就是俗稱「干貝」之素材。

　　這種貝類在台灣海峽的淺海區， 水深約廿公尺以內之沙地亦有它的行蹤。此貝肉柱曬製而成之干貝，它可是好吃的海鮮，無論生吃或熟吃滋味都還不錯。據說煮成湯喝，可以降血壓防中風呢。沿海漁民將其新鮮的肉柱，用鹽水洗後生吃，滋味鮮甜可囗，百吃不厭，尤其沾些醬油或瓦沙必生吃，其滋味與口感遠遠超過任何海鮮之沙西米。友人說這種生吃法，在他們海口一帶非常流行呢。

　　至於熟食方面，有人喜歡吃它原汁原味，所以只用開水汆燙過後，拋以鹽酒碎蒜頭和辣椒。這是貝殼蟹介類海鮮最普遍吃法。因其烹調法十分簡單，就連一般生手也可做出味道來。如果想吃得奢侈些，可以用高級中華料理方式料理它。煎炒煮炸可以任意為之。或者煮熟之後，加入五味佐料吃，或切成圓形薄片加人介茉吃，怎麼吃都是那麼的鮮甜可口，特別是它清脆爽嘴之口感讓人一吃難忘。

　　有一種廣式吃法，它是將芡實與乾江珧柱（干貝）分别浸泡與洗净，然後将江珧柱撕成絲狀備用。然後將猪粉腸清洗乾淨，再用一小塊生薑穿入豬腸內，自...