為什麼鰈魚身子不能吃? | 水產百科網
2021年2月19日—我們經常可以在飯店裡吃到一道非常好吃的菜——碟魚頭,味道鮮美,...沒見過鰈魚身做的菜,我也會像樓主這樣想,鰈魚身子是不可以吃嗎?都扔掉了嗎?其實不然,鰈魚的身子也是非常美味的,我們在吃鰈魚頭的時候可以吃 ...
鰈魚,學名“比目魚”。分類鰜、鮃、鰈、鰨、舌鰨等500多種。其中鰈類100多種、鮃類200多種。
“左鮃右鰈”,將魚眼正面平放,魚腹在下。鮃魚的頭部在身體左側,鰈魚的頭部在身體右側。
通常所說鰈魚(鱅鰈魚)是指大西洋比目魚和太平洋比目魚。
格陵蘭大比目魚Greenland Halibut ( Reinhardtius hippoglossoides ) 是北部品種,見於大西洋北極和近北極水域,成熟體重1~3kg;體色淡褐或淡黑,正面、背面都是黑色。
太平洋鰈魚背面是白色。
比目魚是歐洲悠久的優質魚類。由於生長在冰涼的北極圈附近海底,生長緩慢,富含不飽和脂肪酸和蛋白質。是歐洲皇室的御品佳餚。
歐美飲食的主要工具是刀叉,各種魚類主要是魚身,魚頭魚尾多有骨刺,食用比較麻煩,所以比目魚在歐美主要是魚身,用來作刺身、香煎等。魚頭直接在海上丟棄。
最初進口比目魚到中國市場時,魚頭是作為贈送品。
大街小巷的砂鍋鰈魚頭、紅燒鰈魚頭、醬燜鰈魚頭……吃貨們大呼過癮。
魚身刺身、香煎反而受到冷落。
於是,中國進口商加大了“贈品”需求,歐洲仔細一琢磨,開始由贈轉賣。下腳料魚頭和魚尾成了暢銷貨。一度魚頭價格超過魚身。
鰈魚頭、鰈魚尾易入味,更適合中餐吃貨們,更能體現吃貨們的“心靈手巧”。
在三文魚和銀鱈魚之前,比目魚是刺身主要食材。比目魚刺身比較有韌性,不妨一試。
與鯛魚Sea Bream口感相似,油脂居於銀鱈魚Seabass與黃鰤魚Yellowtail Amberjackz之間。
在銀鱈魚資源日趨枯竭的今天,格陵蘭比目魚是質優價廉的替代品。
兒童、老人、美女可以多食比目魚,富含的DHA大有好處。
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