春天吃魚最肥美專家建議這四種魚最好 | 水產百科網

2016年3月14日—像古老俗諺有句「春鮸冬嘉臘」，當中的鮸就是鮸魚，鮸魚的好吃雖然...除了鰆魚​系列外，春天正值產季的櫻花蝦也是徐承堉推薦的，「不過我 ...

一年四季之中，春天是吃「好魚」的時節，因為此時北半球大部分魚類準備靠岸產卵，產卵前的魚為了繁衍後代，會攝取較多營養，因而肉質肥美不在話下。

像古老俗諺有句「春鮸冬嘉臘」，當中的鮸就是鮸魚，鮸魚的好吃雖然遠近馳名，不過隨著過度捕撈，鮸魚數量越來越少，因此吃好魚如何兼顧永續也是非常重要的課題。為此，《上下游》委請湧升海洋創辦人徐承堉介紹春天如何挑好魚。

春天的魚除了因為準備產卵，肉質特別鮮美外，還有一大特色，那就是春天較容易捕撈到深海魚和大型魚，「因為此時大型魚種會到岸邊淺水區產卵，在早期捕魚技術還不發達時，漁民都是掌握著這季節的特性來補大魚。」

在魚種分類上，鯖魚家族中的「鰆魚」，其命名本身就有著春天的意涵，鰆魚家族大多是中大型迴游魚類，像一般俗稱的白腹仔、馬加、土魠、油魚都屬於鰆魚，不過徐承堉強調，大型洄游魚容易有重金屬殘留的問題，再加上近年海洋枯竭的問題，有些鰆魚已經很難捕獲了，「因此鰆魚家族要推薦吃哪一種，我會說俗稱煙仔虎的「齒鰆」，再來則是土魠。」

齒鰆可以說是鰆魚家族中體型最小的，最大體長約只有100公分，牠雖然小隻，但因為游泳快速，又有著鋒利牙齒，喜歡追食鰹魚（俗稱煙仔），因此有著煙仔虎的稱號，也因為體型小，重金屬殘留的風險相對較低。齒鰆和鰆魚家族的魚類一樣，肉質偏白而緊實，口感綿密，無論乾煎、煮湯都很合適。

徐承堉說，在台灣目前捕撈齒鰆的漁法以曳繩釣和一支釣為主，漁法較永續，不過近年開始採用三腳虎扒網，三腳虎捕撈量大、又沒有選擇性，會對海洋生態產生較大的威脅，值得密切關注。

土魠也屬於鰆魚的一種，主要盛產於冬、春兩季。徐承堉說，每年當東北季風開始吹時，土魠就會開始「肥」，積蓄能量準備產卵。

土魠的肥美會從冬天一直延續到春天產卵前，台南和澎湖一帶都...