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大黃魚肉質細緻,十分美味,蒸、煮、炸皆宜。主要漁法為底拖網及底刺網,冬末春初漁獲較豐,臺灣沿海並不盛產。在大陸東南沿海則是最重要之經濟魚種之一,年產量約五萬公噸以上。但是身為受歡迎的一種食用魚,導致本身面臨沉重的捕撈壓力,過漁問題嚴重,魚獲產量不斷下降,體型也不斷縮小。目前大陸已養殖成功,而市場上的大黃魚幾乎清一色都是由養殖場所養殖出來的,所以口感上會遜色很多,野生種已經不多見。
(下圖是養殖黃魚,與上圖的野生黃魚,不管是色澤,身形,都有明顯差距)
物以稀為貴,野生黃魚因為有不錯的口感和豐富的營養價值,一直被人們所追捧,並且經歷長期過度的捕撈,野生大黃魚已經變得非常罕見,捕撈到的黃魚都屈指可數。而且有的直接轉賣給大陸,平常人是買不到的。由此可見野生黃魚在對岸的市場有多大了。
野生大黃魚肉質鮮美,且具有極高的醫療價值。它的魚鰾可干製成名貴食品“魚肚”,又另外,大黃魚的肝臟含維生素A,可以做魚肝油。養殖的黃魚並沒有這麼好的效果。這也是野生黃魚變得越來越貴的原因之一。
今天我們就幫大家開箱「野生大黃魚吧」🤤
這麼貴的野生大黃魚,說實在的,要怎麼料理,實在很傷腦筋,畢竟俗稱:黃金魚(黃金堆疊出來的魚)想來想去,乾煎還是最老少咸宜的方式(省得沒人愛吃被碎念🤨)
香煎野生黃魚 材料: 蒜仁5瓣,黃金奇異果1顆,小番茄2顆,香水檸檬半顆,海鹽&黑胡椒碎粒、橄欖油少許
做法: 1.將黃魚清洗乾淨,兩面魚身撒上一咪咪的海鹽抹勻,靜置5分鐘後用廚房紙巾擦乾。
2.蒜仁去蒂頭,切成薄片,用水清洗一下再用廚房紙巾擦乾備用。 黃金奇異果刨去外皮後,一刀縱切分為二,再橫切薄片,再一片一片慢慢排成花朵的形狀備用。 香水檸檬洗淨後切成扇形薄片備用。小番茄清洗乾淨後,對切備用。
3.取...
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