獨/中卷價高3倍!業界不能說的祕密用「魷魚」省成本 | 水產百科網
2020年6月8日—「中卷」又叫做透抽,不少海鮮餐廳或是快炒店很愛用它來入菜,不過業界有傳聞,為了壓低成本,有人會用魷魚代替中卷,主廚說因為市面上40 ...
記者吳雅婷、黃昕晟/台北報導
「中卷」又叫做透抽,不少海鮮餐廳或是快炒店很愛用它來入菜,不過業界有傳聞,為了壓低成本,有人會用魷魚代替中卷。主廚說因為市面上40公分以上的中卷, 1斤就超過200元,魷魚相對便宜,1斤只要50元,價格差了好幾倍。
▲市面上中卷與魷魚的價格相差好幾倍。
加芹菜做成客家小炒或是三杯料理,不論是快炒店還是海鮮餐廳 ,「中卷」很多人點,但業界傳出有不能說的秘密。
國際廚師交流協會副理事長張世朋:「想賣得比較便宜成本就要壓低,可能他們就會用白魷魚來代替,白魷魚其實不是真的中卷。」
中卷、魷魚怎麼分?價格是第1關,中卷40公分以上市售1斤破200元,魷魚相對便宜,1斤只要50元,外觀也有差,退冰切塊後的中卷看起來光滑、有彈性,另一盤魷魚顏色比較深,看起也比較扎實。
▲中卷看起來光滑、富有彈性。
▲魷魚看起來顏色較深、肉質較為扎實。
中卷、魷魚分2盤,各別下鍋汆燙、煮熟後,撈起涼拌淋上百香檸檬汁擺盤上桌,料理過的中卷和魷魚外觀差距不大。
▲中卷、魷魚經過料理後,外觀差距不大。
民眾:「第1個(中卷)比較好吃(怎麼說)口感比較脆、比較扎實,第2個(魷魚)吃起來比較粉。」「第1個(魷魚)比較有咬勁,第2個(中卷)沒有那麼有咬勁、沒那麼脆。」
▲中卷與魷魚口感因人而異,若想吃到「真貨」必須多留意。
舌尖感受因人而異,但想吃到「真貨」,價格或許能當作其中一個參考依據,民眾消費前還是得多留意。(林雨荷整理)
中卷- 優惠推薦 | 水產百科網
中卷-食譜與做法共1 | 水產百科網
冷凍中卷的價格推薦 | 水產百科網
獨/中卷價高3倍!業界不能說的祕密用「魷魚」省成本 | 水產百科網
花枝不是軟絲,透抽就是中卷,10腳家族一次 ... | 水產百科網
透抽宅配 | 水產百科網
【日本魷Todarodes pacificus】赤魷 (Ommastrephidae)
水產分類:南中國海魚類圖說(I)中文名稱:日本魷學名:Todarodespacificus科別名稱:赤魷(Ommastrephidae)命名學者:Steenstrup
【章魚之一種Octopus sp.】章魚 (Octopodidae)
水產分類:南中國海魚類圖說(I)中文名稱:章魚之一種學名:Octopussp.科別名稱:章魚(Octopodidae)命名學者:(vulgarisCuvier?)
【大尾魷魚Sepioteuthis lessoniana】鎖管 (Loliginidae)
水產分類:南中國海魚類圖說(I)中文名稱:大尾魷魚學名:Sepioteuthislessoniana科別名稱:鎖管(Loliginidae)命名學者:Lesson
【透抽Loligo edulis】鎖管 (Loliginidae)
水產分類:南中國海魚類圖說(I)中文名稱:透抽學名:Loligoedulis科別名稱:鎖管(Loliginidae)命名學者:Hoyle
【墨魚之一種Sepia sp.】烏 (Sepiidae)
水產分類:南中國海魚類圖說(I)中文名稱:墨魚之一種學名:Sepiasp.科別名稱:烏(Sepiidae)命名學者: