小魚出頭天!一窺沙丁魚發展歷史! | 水產百科網
2018年8月17日—一般經常認為沙丁魚不是單指一種魚,而是泛指海洋表面的各種小魚,只要製成罐頭,就叫「沙丁魚」。罐頭魚類在分類上確實向來充斥著這種混淆 ...
你應該要知道的食事根據聯合國訂立並且獲得國際承認的國際食品標準,共有21種魚類可以標示為沙丁魚,包括小鯡魚、皮爾徹德魚、黍鯡、鯡魚、油鯡。
撰文=泰拉斯.格雷斯哥(加拿大蒙特婁記者,曾榮獲兩座國家雜誌獎)
沙丁魚與歐洲文化發展緊緊相連
歐洲的歷史有多久,沙丁魚作為主食的時間就有多久。希臘文的「sardonios」意為「來自薩丁尼亞島」,這座地中海島嶼至今仍有豐富的沙丁魚群。這個字眼不但是英文「sardine」(沙丁魚)一詞的來源,也衍生了「sardonic」(嘲諷),原意指的是薩丁尼亞島上的一種植物,會讓人顏面抽搐,露出「看起來像是恐怖的笑容,接著致人於死」。
這樣的詞源演變其實相當適切,因為西方社會向來都以略帶嘲諷的態度面對沙丁魚,認為這種魚小得不足以嚴肅看待。在西班牙,甚至是遠在大西洋另一端的古巴,每年經過四旬齋的海鮮素齋戒之後,眾人都會在聖灰節舉行「埋葬沙丁魚」的儀式。在這場儀式上,男人打扮成女人,女人則打扮成男人,把巨大的沙丁魚紙偶扛在棺架上巡行市街,一面呼喊著「為什麼會這樣?」一面擠眉弄眼地假哭。
目前所知最古老的食譜,是5世紀的《探討烹飪》(De re coquinaria),其中有一道在沙丁魚裡塞入蜂蜜與杏仁內餡的菜餚。羅馬人發明了以油或鹽保存沙丁魚的方法,這樣夏季捕到的沙丁魚就可存放到冬天繼續食用。哥倫布首度出航時,也在船上帶了400桶的沙丁魚。
世上第一個沙丁魚罐頭出現在1824年
保存沙丁魚的技術直到1824年才出現真正的突破,當時法國南特的喬瑟夫.科林(Joseph Colin)發展出了油浸沙丁魚罐頭的保存法。他以阿佩爾(Nicolas Appert)的加熱滅菌法為基礎,並採取英國人杜蘭德(Peter Durand)以錫罐取代廣口香檳瓶的做法,把沙丁魚浸泡在鹽水中,切除內臟和魚頭,以大火快煎,然後放進裝滿了油的罐子裡,再置入蒸氣烤箱殺菌。
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