20120312 冷凍螃蟹之烹調法@ Accentor 的攝影日誌:: 痞客邦 | 水產百科網
2012年3月12日—美味至極但卻非常難處理及料理,一不小心,這等昂貴的食材就一切都去了!螃蟹為了運輸時的保鮮,一定要先煮熟再冷凍。為甚麼要先煮熟才能 ...
螃蟹!真的是讓很多人又愛又恨啊!
美味至極但卻非常難處理及料理,一不小心,這等昂貴的食材就一切都去了!
螃蟹為了運輸時的保鮮,一定要先煮熟再冷凍。為甚麼要先煮熟才能冷凍?
因為除非是吃生鮮的,要不然冷凍再解凍,螃蟹的肉質就會粉粉的,相當糟糕的一種狀況。
但是煮熟、冷凍後的螃蟹,在解凍、加熱後仍能保有新鮮時的口感及溼潤,卻也是相當困難的一件事呢!
今天就來看看吧!看看單身廚房實驗室到底能不能解凍、加熱成功呢?
這是今天的煮法,就是用些許水、鹽,用半乾燒的方式解凍及加熱。
水少許,我是用大約半碗而已。加上不少的鹽,各位可以從照片中看到不少的鹽,反正鹽不貴!
鹽的用途後面會再提到。攪拌後就可以放入螃蟹蓋鍋蓋並加熱囉~!
別忘了,這是單身廚房實驗室!所以哪來的鍋蓋??用了一個盤子代替,所以就不拍了,哈哈!
大約加熱數十秒後就開始冒煙了,水蒸氣大約可以持續冒個 1-2 分鐘吧!
等到水蒸氣變得很少,而且開始聞到有種焦焦的香味時,就可以熄火囉!
大約再悶個 6-7 分鐘就可以了將鍋蓋(盤子)掀開,就可以看到現在的樣子了。
不過這是錯誤的示範,其實是不用擺碗的,因為螃蟹的身體都被碗遮住了,所以熱不到,這是錯誤的喔!
於是蒸第二次。眼尖的朋友們一定注意到了,螯呢?腳呢???
哈哈!等待是痛苦的,所以在第二次乾蒸時就邊蒸邊嗑囉,反正只有身體被遮住啊!...
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【擬穴青蟳Scylla paramamosain】梭子蟹科 (Portunidae)
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【欖綠青蟳Scylla olivacea】梭子蟹科 (Portunidae)
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【隆線強蟹Eucrate crenata】長腳蟹科 (Goneplacidae)
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【鋸緣青蟳Scylla serrata】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:鋸緣青蟳學名:Scyllaserrata科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Forskal1755)
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