【圖解】13 種市場常見鮮魚一次認識! | 水產百科網
2017年1月3日—台灣有句俗諺:「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤、八...料理方式:肉質柔軟又易於消化吸收,適合老人、兒童食用,煎煮炒炸 ...
黃魚又名黃瓜魚、黃花魚,有分大、小黃魚,大黃魚肉肥厚卻略嫌粗老,而小黃魚肉嫩味鮮偏偏刺多,也因此餐廳所用的魚選仍以大黃魚居多。身為江浙名菜「松鼠黃魚」的主角,市面上有養殖和野生黃魚,野生黃魚價格高上一倍,主要棲息在具有沙泥底質的肉灣或沿岸。
料理方式:肉質柔軟又易於消化吸收,適合老人、兒童食用,煎煮炒炸都適合,在中醫學理中,黃魚還是歸屬在藥用魚類,可見其受重視的程度。
» 推薦食譜:紹興酒香煎黃魚[1]/糖醋黃魚[2]/和風紅燒黃魚[3]
請繼續往下閱讀...
赤魚宗赤魚宗屬於鯛科,由於消費需求頗大,後來也出現了養殖的赤魚宗,所以一年四季都可大量供應。赤魚宗可長達20至30公分,身體呈鮮紅色,外形優美帶有濃濃的喜氣,因此受到台灣人喜愛。
料理方式:味道好、肉質緊實,建議以清蒸或紅燒烹調。
石斑(圖為梅花斑)石斑為暖水性魚類,種類繁多,分布於全球各熱帶及亞熱帶海域,常見的包括紅斑、星斑、鼠斑、梅花和龍躉。石斑魚要10年才到成年,許多幼魚未成長就被捕獲,讓成功繁殖的機會銳減,導致魚的數量大幅下跌,所以價格水漲船高。
料理方式:肉質鮮嫩,建議以不破壞原味、凸顯鮮味的清蒸手法料理最佳。
» 推薦食譜:樹子蒸龍膽[4]
紅魽紅魽分布於台灣、日本東北地方以南,最大體長可達1.5公尺,身上中線處劃上一條黃線,黃線的周圍有明亮光澤,相當美麗。紅魽味道最鮮美的季節在秋天,海域溫度下降,魚體會充滿脂肪,其中以2到3公斤左右的中型魚最為美味。
料理方式:魚體富含脂肪,適合製成生魚片,呈現圓潤肥美的口感,受到日台兩地饕客喜愛。
» 推薦食譜:紅魽佐紫蘇柚子花椰菜[5]
紅目鰱紅目鰱又...
【圖解】13 種市場常見鮮魚一次認識! | 水產百科網
不沾鍋煎魚技巧煎赤鯮魚 | 水產百科網
乾煎,紅燒,蒸- 中耀鱻貨 | 水產百科網
赤海魚料理 | 水產百科網
赤魚食譜與作法共15 道,步驟詳細成功率高! | 水產百科網
阿典師套餐料理 | 水產百科網
【魬鯛Evynnis cardinalis】鯛 (Sparidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:魬鯛學名:Evynniscardinalis科別名稱:鯛(Sparidae)命名學者:(Lacepede)
【銀紋笛鯛Lutjanus argentimaculatus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:銀紋笛鯛學名:Lutjanusargentimaculatus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:(...
【濱鯛Etelis coruscans】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:濱鯛學名:Eteliscoruscans科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:Valenciennes
【擬(魚志)Etelis Carbunculus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:擬(魚志)學名:EtelisCarbunculus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:Cuvier
【赤鯮Dentex tumifrons】鯛科 (Sparidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:赤鯮學名:Dentextumifrons科別名稱:鯛科(Sparidae)命名學者:(TemminckandSchleg...
【扁棘鯛Banjos banjos】扁棘鯛科 (Banjosidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:扁棘鯛學名:Banjosbanjos科別名稱:扁棘鯛科(Banjosidae)命名學者:(Richardson)
【黃鰭笛鯛Lipocheilus carnolabrus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃鰭笛鯛學名:Lipocheiluscarnolabrus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:(Chan)
【河田氏銀眼鯛Polymixia kawadae】銀眼鯛科 (Polymixiidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:河田氏銀眼鯛學名:Polymixiakawadae科別名稱:銀眼鯛科(Polymixiidae)命名學者:O...
【嘉鱲Pagrus major】鯛 (Sparidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:嘉鱲學名:Pagrusmajor科別名稱:鯛(Sparidae)命名學者:(TemminckandSchlegel)
【黃臘鰺Trachinotus blochii】鰺科 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃臘鰺學名:Trachinotusblochii科別名稱:鰺科(Carangidae)命名學者:(Lacepède1801)
【花笛鯛Tropidinus amoenus】笛鯛科 (Lutjanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:花笛鯛學名:Tropidinusamoenus科別名稱:笛鯛科(Lutjanidae)命名學者:(Snyder)
【薛氏(魚志)Erythrocles schlegeli】 (Emmelichthyidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:薛氏(魚志)學名:Erythroclesschlegeli科別名稱:(Emmelichthyidae)命名學者:(Ri...
【黃臘鰺Trachynotus blochi】鰺 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃臘鰺學名:Trachynotusblochi科別名稱:鰺(Carangidae)命名學者:(Lacé;p...
【迷你棘龍Indostomus paradoxus】甲刺魚科
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:迷你棘龍學名:Indostomusparadoxus科別名稱:甲刺魚科命名學者:Prashad&Mukerji1929
【寒鯛Choerodon azurio】隆頭魚科 (Labridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:寒鯛學名:Choerodonazurio科別名稱:隆頭魚科(Labridae)命名學者:(JordanandSnyder)