日本冬季的極品美味——鰤魚 | 水產百科網
2018年12月9日—鰤魚隨不同成長階段而變換名稱是日本獨有的習慣,在英語中統一稱為「Yellowtail」。冬季的鰤魚又稱「寒鰤」,據說下雪次數越多,味道越鮮美 ...
洄游於產卵場和索餌場間的大型魚鰤魚是一種溫帶魚類,其稚魚在日本各地被稱為「藻雜魚(mojako)」,它們產在東海和日本北九洲沿海一帶,在產卵場和索餌場北海道之間反覆北上南下,在這樣的洄游中長大。魚體呈美麗的紡錘形,背部為藍色,腹部銀白色,從眼睛到魚尾貫穿著一條黃色的帶子。它的身長,4到5年即可超過80公分,是一種大型食用魚。
在日本海反覆北上南下,4~5年間長成80公分以上的成年魚
如今說到鰤魚捕撈,都集中在以北陸為主的日本海海域;而第二次世界大戰前,捕撈鰤魚的聖地則是神奈川縣小田原市(相模灘)和三重縣尾鷲市(熊野灘)等地的太平洋沿岸漁港。當時在戰時的統一管理下,因難以購進飼料,「hamati(40~60公分長的幼魚)」養殖一度中斷,重新恢復後,「藻雜魚(10公分長的稚魚)」遭到濫捕,導致稚魚不再洄游到小田原近海海域。
鰤魚生長迅速,1年就可長到30公分,兩年身長50公分,3年身長60公分,4~5年後長達70~80公分。它們從第3年開始長距離洄游,為了尋找食物和舒適的水溫(16~17度),春夏兩季沿日本列島近海北上,秋冬兩季則南下準備產卵。鰤魚也是「全世界僅見於日本近海的魚類」(*1)[1]。鰤魚和同為鰤屬的高體鰤、黃條鰤被列入最鮮美鰤魚類的前三名。
不同生長階段名稱各異的「發跡魚」鰤魚在不同生長階段有不同的名稱。從日本的戰國時代到江戶時代,武士和學者間流行著一個習俗:行元服之禮(成人儀式)以示成人,並改掉乳名。吉法師改名為織田信長,竹千代改名為德川家康。隨不同成長過程而改名的魚,被做為吉利的象徵,經常出現在慶賀的宴席上。在關東地區,鰤魚按照生長階段依次稱作「wakasi」、「inada」、「warasa」、「buri(鰤魚)」,關西地區則為「tubasu」、「hamati」、「mejiro」、「buri(鰤魚)」。80公分以上的成年魚,任何地區都稱為「buri(鰤魚)」。在西日本,50公分以下的「hamati」為養殖鰤魚的別稱。鰤魚隨不同成長階段而變換名稱是日本獨有的習慣,在英語中統一稱為「Yellowtail」。
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