《行走的台南史》:虱目魚豐饒了魚塭,也豐饒了府城人的早晨 ... | 水產百科網
2020年2月28日—在十八世紀初期的《諸羅縣志》裡,記載了鄭經很愛吃虱目魚的傳說。由於虱目魚有「皇帝魚」的別稱,《諸羅縣志》認為,台灣人是因為鄭經愛吃 ...
文:蘇峯楠
虱目魚1763年,渡海來台任官的福建建寧縣人朱仕玠,曾經為這一隅海國的名物, 作了首詩。
鳴螿幾日弔秋菰,出網鮮鱗腹正腴; 頓頓飽餐麻虱目,台人不羨四腮鱸。
詩裡提到「麻虱目」(môa-sat-bàk)這富有異國情調的名字,是虱目魚的舊稱。現在比較少聽到這般念法了,因為人們逐漸省掉「麻」字,只唸「虱目魚」(satbàk-hî)。
虱目魚是春天放種,歷經約半年的養殖,再於夏末初秋收成。朱仕玠詩中第一句吟誦的,就是秋季滄涼的空虛之景;但緊接著第二句,道出人們採收虱目魚的景象, 將讀詩的人,瞬間拉到充滿希望與食慾的豐饒時節。第三與第四句,是他認為台灣人每頓飯,都可以一嚐肥美的虱目魚,即便是中國名盛千年的「四腮」上海松江鱸魚,也變得不値一提。
百餘年之後的今天,詩句所傳頌的虱目魚美味,依舊在這塊土地上,以及人們的嘴裡,散發著令人心滿意足的口感與暖意,尤其是在府城。
一日的朝氣在府城,虱目魚是以早餐而聞名的。
店家取得凌晨於產地打撈直送的虱目魚之後,將魚肉給卸下,魚肉是煮湯或乾煎,魚骨則拿去熬湯頭。點一碗虱目魚湯,就能嚐到這魚骨慢熬的淸甜湯汁。
湯裡,可能會有一整塊虱目魚肚端臥碗中,或者要點魚皮、魚丸,甚至魚腸、魚頭也可,不同的內容物,會一起把碗裡時勢營造得更加熱絡。最後,得撒上點韭菜碎花與一把薑絲,將味道打到更鮮甜的位置去,這樣一碗極致爽口的虱目魚湯,才會端到嗷嗷待哺的食客面前。
除了魚料理本身,早餐的內容,還會再搭配肉燥飯、鹹粥、海產粥,或者直接就來碗蚵仔虱目魚粥。這類米飯料理,與虱目魚新鮮現煮並富含油脂的風味相當搭得來,吃下肚,可以吃下一整天豐滿元氣,那也許不只來自食物本身的美味,還有豐富的澱粉與蛋白質,以及對於精神和味蕾的鼓舞。
Photo Credit: Shut...南臺灣的家魚-虱目魚(農委會) | 水產百科網
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