老饕最愛八種螃蟹!一次教你如何挑蟹、吃蟹秘訣 | 水產百科網
2019年10月1日—但螃蟹這麼多種,像是大閘蟹、三點蟹、花蟹、處女蟳、紅蟳等有何不同?要怎麼分辨公、母蟹?怎麼挑蟹?作什麼料理好吃?一次告訴你!
又到了大快朵頣螃蟹[1]的季節了!雖然一年四季均有螃蟹,但秋季螃蟹的肉質細嫩與蟹黃[2]蟹膏[3]飽滿鮮黃欲滴,成為品蟹最好的季節。但螃蟹這麼多種,像是大閘蟹、三點蟹、花蟹、處女蟳、紅蟳等有何不同?要怎麼分辨公、母蟹?怎麼挑蟹?作什麼料理好吃?一次告訴你!
國人愛吃的螃蟹分為這幾種。 圖片提供/Fooding台灣好食材 三點蟹 有明顯的3個暗紫色紅點的是三點蟹。 圖片提供/Fooding台灣好食材因蟹殼上有明顯的3個暗紫色紅點,故以得名。對萬里區沿海漁村居民來說,「三點仔」可是蟹中極品,比高貴又貴的進口螃蟹都還好吃!因為它的肉質極細幼,不像大個頭洋蟹或養殖蟹,嚼來有粗粗的纖維感;同時入秋後,隻隻肥滿,每一口都帶著迷人的海鮮味,蟹黃燦爛如流金、蟹膏隱隱透著鹹鮮味,價位又不會太嚇人,堪稱C/P值最高的海蟹!
三點蟹的蟹殼較薄而軟,吃的時候不需大費周章動鉗動叉,且常常可從蟹殼表面,隱約看出飽滿蟹黃塞滿蟹殼的態勢,挑逗著食客的食慾!
花蟹 花蟹肉質結實且量多。 圖片提供/Fooding台灣好食材甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋,肉質結實且量多,簡單地用清蒸或水煮就超美味,不需沾醬,隨口便能吮嘗肉質中天然海潮的鮮鹹味。潮州菜師傅常利用花蟹製作遠近馳名的「避風塘炒蟹」;一般海鮮店拿來炒洋蔥蛋,更是鮮上加鮮的一道逸品。
只要吃過就知道,花蟹的蟹膏鹹香,蟹黃細稠香綿,尤其它的肉質纖幼細緻、湯汁鮮美回甘!根據萬里漁民透露,花蟹最美味的季節分別是端午節前後及國曆9~12月。
毛蟹 北海道毛蟹是著名的日本名貴食材。 圖片提供/Fooding台灣好食材毛蟹也屬於「絨螯蟹」的一種,生長在台灣的山區溪流中,個頭不大、肉也不多,但和大閘蟹一樣,公的有膏、母的有黃,屬於吃...
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【逍遙饅頭蟹Calappa philargius】饅頭蟹科 (Calappidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:逍遙饅頭蟹學名:Calappaphilargius科別名稱:饅頭蟹科(Calappidae)命名學者:(Linnaeus1758)
【異齒蟳Charybdis anisodon】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:異齒蟳學名:Charybdisanisodon科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(DeHaan1850)
【纖手梭子蟹Portunus gracilimanus】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:纖手梭子蟹學名:Portunusgracilimanus科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Stimpson1858)
【斜紋蟹Plagusia squamosa】斜紋蟹科 (Plagusiidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:斜紋蟹學名:Plagusiasquamosa科別名稱:斜紋蟹科(Plagusiidae)命名學者:(Herbst1790)
【銀光梭子蟹Portunus argentatus】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:銀光梭子蟹學名:Portunusargentatus科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(White1847)
【善泳蟳Charybdis natator】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:善泳蟳學名:Charybdisnatator科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Herbst1794)
【三齒梭子蟹Portunus trituberculatus】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:三齒梭子蟹學名:Portunustrituberculatus科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Miers1876)
【泥石蟹Trichia dromiaeformis】扇蟹科 (Xanthidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:泥石蟹學名:Trichiadromiaeformis科別名稱:扇蟹科(Xanthidae)命名學者:deHaan
【莫氏毛刺蟹Pilumnus murphyi】毛刺蟹科 (Pilumnidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:莫氏毛刺蟹學名:Pilumnusmurphyi科別名稱:毛刺蟹科(Pilumnidae)命名學者:Ng1988
【變態蟳Charybdis variegata】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:變態蟳學名:Charybdisvariegata科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Fabricius1798)
【武士蟳Charybdis miles】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:武士蟳學名:Charybdismiles科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(DeHaan1835)
【晶瑩蟳Charybdis lucifera】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:晶瑩蟳學名:Charybdislucifera科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Fabricius1798)
【安汶蟳Charybdis amboinensis】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:安汶蟳學名:Charybdisamboinensis科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:Leene1938
【疣背菱蟹Parthenope tuberculosus】菱蟹科 (Parthenopidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:疣背菱蟹學名:Parthenopetuberculosus科別名稱:菱蟹科(Parthenopidae)命名學者:Stimpson1857
【毛足圓軸蟹Discoplax hirtipes】地蟹科 (Gecarcinidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:毛足圓軸蟹學名:Discoplaxhirtipes科別名稱:地蟹科(Gecarcinidae)命名學者:(Dana1852)