(魚) 鮮度爆表的生魚片 | 水產百科網

紅甘，是台灣生魚片五天王之一，旗魚、鮪魚、海麗、鮭魚、紅甘，一般最常見的是...使用簡單的橫切法，這種生魚片的口感Q彈順口，雖然沒有濃郁的脂肪油度，

  今天再為大家介紹一款我個人私藏的寶貝，野生小海甘!!!! 紅甘，是台灣生魚片五天王之一，旗魚、鮪魚、海麗、鮭魚、紅甘， 一般最常見的是旗魚、海麗、鮭魚，產量穩定，而紅甘算是比較特別的，  紅甘分成兩種，野生和養殖，一般日本料理店比較喜歡使用養殖版， 因為油度較高，而野生的紅甘除非到了冬天，一般是比較沒油度但鮮度超強， 所以你知道我想說什麼了!!!現在吃海甘正是時候!!!     而價格上因近來養甘價格飆高到一個可怕，所以很多店也改使用海甘， 但是因為海甘的價格很容易受氣候影響，天氣一不好就可能價格提高， 或是根本沒貨，所以最近在一般的自助餐就算是高等級型的， 吃到的機會也很渺茫~~~~

  但是，一般店家用的紅甘動輒6公斤以上，這對一般家庭來講太困難， (如果家裡有20幾口的這種可以試試!!)，你可以想像作生魚片蓋飯變成飯蓋生魚片 的可怕景象，不過幸好也有這種小型的海甘，但一般日式店比較不用這個， 因為取不太到肉!!

    上面的紅甘頭用來煮薑絲湯真的是鮮美到可怕，而且我反而建議你用越簡單 的方式來作越吃的出這鮮度的霸道 !!!

   簡單的分解後，魚骨部份可以和魚頭一起熬湯增添美味，也有家庭買魚骨， 燉成精華湯給幼兒吃，來代替傳統使用豬大骨這部份!!我建議一定要用新鮮的魚骨!!

  使用簡單的橫切法，這種生魚片的口感Q彈順口，雖然沒有濃郁的脂肪油度， 但是味道清淡且鮮度強到很容易完整的展現於口中~~~

   除了做成生魚片，這種魚也能使用破布子...