小卷 | 水產百科網
小卷(台語:小卷仔/Sió-kńg-á)臺灣對某些種類鎖管的俗稱。在分類上,鎖管屬於頭足綱管魷目的鎖管科(Loliginidae,又稱槍魷科)。雖然管魷目的成員一般 ...
小卷(台語:小管仔 / Sió-kńg-á)臺灣對某些種類鎖管的俗稱。
在分類上,鎖管屬於頭足綱管魷目的鎖管科(Loliginidae,又稱槍魷科)。雖然管魷目的成員一般泛稱為魷魚,鎖管屬於其中的一科,但臺灣通常不以魷魚稱之,而習慣將各種鎖管的幼體稱為小管或小卷,成體又被稱為透抽或中卷,特別是近海所產的種類,如中國槍魷(Uroteuthis chinensis)、劍尖槍魷(Uroteuthis edulis)、大島鎖管(Loligo oshimai)等。而「魷魚」一詞,則通常被拿來指市面上所見的管魷目開眼亞目真魷科(Ommastrephidae)種類,如奧蘭鳶魷(Sthenoteuthis oualaniensis)、阿根廷魷(Illex argentinus)等。
食用方式[編輯] 黑白切 切塊,清蒸或川燙後取出置於冰塊、冰箱後,肉質收縮後再沾醬油、芥末、嫩薑絲一同食用。 煎烤 將整隻小卷用刀切開,去除內臟後,直接在鐵板或鐵網上煎烤。 米粉湯 用豬大骨熬取高湯,米粉跟小卷事先切塊燙好,有客人點餐時再將米粉、小卷塊放入高湯內加熱,碗裡放上冬菜、米粉跟小卷塊,再沖上高湯,再撒上些許白胡椒粉跟油蔥酥。 參考文獻[編輯] 腳注[編輯]
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