赤鯮盤仔年菜大作戰 | 水產百科網
每到過年,菜市場魚價就瞬間飛漲。尤其是諧音「昌」隆的白鯧,是傳統年菜的要角,一條竟要價一千二!我決定不向傳統低頭,今年年菜,就用鮮紅討喜的赤鯮來上陣吧!
鯛科的赤鯮(黃背牙鯛),野生產期為秋冬季,單純抹鹽、油煎就超級美味。不過,購買時要注意,有一種長得超像赤鯮的魚,叫作「盤仔」(魬鯛)。事實上這兩種魚都好吃,只因赤鯮的價格比盤仔來得高,有些不肖攤販就會拿盤仔魚當赤鯮來賣,欺騙新手煮夫煮婦(也就是在下我)。所謂「盤仔假赤」的諺語,就是在說這種魚目混珠的欺騙行為啦!
赤鯮與盤仔的顏色都是亮粉紅色,一眼望去根本分不出來,不過,如果拉開背鰭,赤鯮會呈現漂亮的波浪狀;盤仔的第三、第四枚硬棘則會突然延長突出,看起來很威風的樣子。另外,赤鯮體色其實是暖粉紅帶橘黃斑、盤仔則是冷色調的銀粉紅加上一些青色斑點。總之,查了很多資料之後,赤鯮與盤仔從此成為我的攤販信任度指標。
每次去新的市場,看到盤仔,我就會故作天真地問:「這是什麼魚?」如果攤販不實,就會開始騙人:「這是赤鯮!」然後我拉開背鰭看一看,喔,有兩根威風的長棘,「這不是盤仔嘛!」攤販竟然跟我說:「沒有啦!北部叫盤仔,南部叫赤鯮!」
還跟我戰南北?好der,這間攤販就成為拒絕往來戶,相反的,如果遇到誠實攤販,我就會列入固定採買地點,經驗證明,誠實的攤販魚貨確實也比較新鮮,不太會泡藥水什麼的,總之,祝大家都可以買到好吃的赤鯮喔!
另外,赤鯮在臺灣海鮮選擇指南的等級是「斟酌食用」。雖然漁獲足夠,但捕撈管理方法未完善,過度捕撈會形成問題。最肥美的赤仍然是以「船釣」(一支釣)為主,要買赤鯮,買大隻就對了!巴掌大的赤鯮,往往是被「一網打盡」的拖網、圍網捕獲,都是一籠籠賤價販賣,這種來不及長大的小魚,就要避免購買喔!
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