[魚桑下廚] 炒水針@ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 水產百科網
2020年7月31日—魚桑邊吃魚,還不忘觀察魚刺生長的方向,分析水針該如何吃才有效率(老毛病又發作了)。看到一根根綠色的魚骨,令人想起最近某縣前民代從大 ...
學名:寬尾鶴鱵。
最近參加基隆鎖管季的夜間出海體驗活動時,不時可看到深邃的藍綠色海水下,有些受船隻驚嚇而突然閃避的棍子狀的魚,和蘭嶼浮潛時看到的十分類似。沒想到活動結束前,船長竟然真的搬來一箱現撈的海產要送給參加者,其中最吸引眾人目光的,竟然就是剛剛才看到的,有著長而尖的利嘴的"水針"。拎著十幾條水針回家的夫妻倆,為了保持魚隻新鮮,只好漏夜擠在水槽邊,七手八腳地把水針易腐爛的頭部與內臟清乾淨、切塊、分裝送冷凍庫後才爬上床...。
後來魚桑上網查了資料,才知道水針僅是泛稱,我們拎回來這袋魚的中文學名其實叫做"寬尾鶴鱵"。因為魚肉無腥,滋味淡雅,所以聽說水針和白帶魚一樣,都是海釣客的最愛,連日本料理店也會拿它來做生魚片唷。這下可好,本來正愁七月號[魚桑下廚]不知要出啥菜的魚桑,乾脆決定重現兩人曾在蘭嶼嚐過的水針美味。
材料: 魚肉400g(2條較瘦小的)、青蔥2根約15g、薑1小段約20g、蒜頭數瓣約30g、辣椒1小根。
醃料: 米酒2小匙、鹽巴1/2小匙、白胡椒1/8小匙。
調味: 鹽巴1/4小匙。
做法: 1. 用醃料把魚醃上,至少半小時。
2. 切碎蔥、薑、蒜與辣椒。
切蔥的時候魚桑說:原來不只切洋蔥,切青蔥也會流淚啊! 我說:最厲害的是紅蔥頭,你願意的話,下次我做油蔥酥時你來做前置作業。 他居然回我:不怕!我會戴上水電工的護目鏡再來切! 大家別笑,這傢伙真的買了一副水電工用的全透明護目鏡,因為他實在太常在家修東修西的,而且大面積的鏡片騎機車戴超擋風沙......。
3. 鍋裡放1大匙油小火爆香蔥白與蒜末。 (如果是我的做法,會先把魚的兩面煎好,撈出魚肉,再來爆香,這樣皮與肉就不會分開了。)
4. 把魚肉平鋪在鍋中,底面煎熟後翻面。
5. 魚肉差不多熟時下...
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