清蒸金鯧魚@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 水產百科網

    只要魚夠新鮮，用清蒸的最能品嚐出魚肉的鮮甜味，掌握蒸魚的火候與時間很重要，而且在蒸魚之前一定要等鍋裡的水開，冒出熱氣之後才能將魚放入用大火蒸，蒸煮期間不可掀蓋，否則魚肉不容易蒸熟，且若延長蒸煮時間，又會使魚肉變老， 起鍋時若怕沒熟，可用筷子插魚身，如能輕易穿過，則表示魚肉已熟。

   大姑要來家裡吃飯，該準備豐盛一點，想來做道清蒸魚，上超市看到金鯧魚(golden pomfret)品質還不錯很新鮮，魚也夠大條，買一條約一斤重(600g)，金鯧魚口感介於白鯧和黑鯧之間，肉質蠻適合拿來做清蒸，蒸好後在魚身上加些配料，讓口感、顏色更豐富，當成宴客菜絕不失禮，請客不需上餐廳花大錢，家常菜也可煮出五星級的口感。

清蒸金鯧魚

材料：  金鯧魚 1條(重約600g)    葱 4-5支(切絲)    嫩薑絲 1/4杯    培根 1片    紅辣椒 1支(切絲)    油 4Tbsp

醃魚料：  鹽 1/3tsp    酒 1Tbsp    油 1Tbsp    葱 5支(切段)    薑 4片

淋汁調味料： 蒸魚醬油 1Tbsp    蠔油 1/2Tbsp    糖 1tsp    胡椒粉 1/4tsp    水 半杯

做法：

1.  培根切絲、紅椒切絲、嫩薑切絲泡冰水備用。  

2.  葱切細絲泡冰水備用。(我用葱切絲刀[1]來切) ...