【在地食材】台南西瓜綿仔—醜果變身好吃漬物！ | 水產百科網

2016年5月13日—「西瓜綿仔」，在鄉間，都這麼叫未成熟的西瓜，西瓜要種得又大又甜，...煮魚湯、炒蛋等各種料理，至今流傳了好幾代，醃製西瓜綿仍是台南市 ...

「西瓜綿仔」，在鄉間都這麼叫未成熟的西瓜，西瓜要種得又大又甜，為了讓每粒西瓜有足夠養分長大成熟，結果時需靠人工「疏果」，每株西瓜就只能獨留一粒果實。而被採下的小西瓜綿，農家覺得丟掉可惜，特別取來醃製存放，這酸香滋味，至今在南部鄉間仍受歡迎！

人工「疏果」的步驟是西瓜又大又甜的關鍵。

過去在地西瓜農因為物質匱乏、生活儉樸，從以前就捨不得將疏果採下的西瓜綿丟棄，因而特別用鹽醃製削皮切塊的西瓜綿，醃好的西瓜綿像是美味醬菜般，有自然發酵的酸味，特別適合煮魚湯、炒蛋等各種料理，至今流傳了好幾代，醃製西瓜綿仍是台南市學甲區紅茄萣社區每年三、四月常見的農村情景。

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隨著瓜農來到農家西瓜田，瓜田裡只剩下東一粒、西一粒，每畦田地仍在生長的西瓜數量並不多，並非我們想像的結實纍纍的西瓜長滿地的畫面；農家解釋，種西瓜並非長得多就好，為了讓每粒西瓜有足夠養分長大成熟，「疏果」是每年瓜田開花結果後，農民最主要的工作。

農家手拿長棍輕輕撥著瓜田，再蹲下身拉一拉長藤，這是為了確保每一株西瓜都只保留一粒果實，若有其他小果冒出，為了保護那粒最美形的果實，只好將較醜及多餘的小果採下，這些來不及長大的未成熟「西瓜綿仔」，一上午收集下來也不少，有些比拳頭還小，有些已長得像芒果般大小，外觀全都綠綠醜醜的，還真看不出能變成可口西瓜綿呢！

從果園轉移陣地到住家，好幾位婆婆媽媽已備好「傢伙」待命，大臉盆、刮皮刀、水果刀、網袋、鹽和砧板、重木頭等一應俱全，大家分工合作，先洗掉西瓜綿上的泥土，接著削皮、切片、搓鹽到最後壓水，約發酵七天就大功告成。

學甲地區約每年三月至四月中旬會製作西瓜綿，可以到當地市場購買。

醃好的西瓜綿有股天然果酸味，這酸味吃來特別開胃，所以當地人習慣用來煮虱目魚或其他魚湯，只要在湯裡加些西瓜綿煮即可，喝來既開胃又能去魚腥味，也可以滷肉、熱炒等，很多家...