苦花魚的介紹@ 向耕魚場 | 水產百科網
俗名:台灣鏟頷魚、高山·體長:·一年生的魚体約10~12公分,二年約18公分,通常以10~25公分較為常見,五年可長至30公分左右,而根據文獻記載,苦花最大可 ...
苦花魚介紹Varicorhinus barbatulus
俗名:台灣鏟頷魚、高山鯝魚、苦花、苦偎、齊頭偎
體長:
一年生的魚体約10~ 12公分,二年約 18公分,通常以10~25公分 較為常見,五年可長至30公分 左右,而根據文獻記載,苦花最大可達60公分 。
生態習性:
為初級性淡水魚。分佈於全省各山地無污染之溪流,多棲於海拔三百至一千餘公尺的水域,喜棲息於水流湍急及水溫環境在10 -22℃之區域,亦經常躲藏在石頭間隙中,主要以矽藻、蜉蝣的幼蟲或石蠶為食,亦食水生昆蟲和有機碎屑。
特色:
苦花魚体為銀白色,背部為蒼黑色,魚鱗為軟性膠質,再加上流線的体型和有力的尾鰭,在險惡的地形與激流裡活躍自如,使得他有激流的勇者的封號。在激流中覓食或上游時為了免於受到傷害,因此,魚体上的保護黏液是其它魚種的兩倍以上。在石頭上啃食矽藻時,身体會側身翻轉,在水中呈現閃爍的亮光,亦有水中的螢火蟲之稱。原住民視為珍品,只有長老可食用,又故名為長老魚。
食用特色:
苦花魚在料理時皆無須有任何的宰殺動作,整尾皆可食用,其鱗片為軟性膠質,在遇熱80度時就會溶化,而內臟也不必去除,因為內臟是個珍品。苦花魚的口味有數十種料理,但最為原味與美味者,只有一種,那就是鹽烤,在350度的烤爐裡,苦花魚的鱗片與油脂將魚肉的甜度封住,更把苦花魚的獨特味道給帶了出來。在食用時,會讓人感到不可思議,鱗片竟是看得到而吃不到,肉質與肉感又富有彈性,在口中即散發苦花魚的獨特香味,而其內臟更是鮮美,微苦中帶些甘甜,會讓人有種想不到的新鮮感。
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