白飯魚中的甲醛 | 水產百科網
食物安全中心(中心)最近公布有關白飯魚含有甲醛的情況的專項食品調查結果,發現一個白飯魚樣本含有甲醛這種非准許防腐劑,含量為每公斤1200毫克。本文將 ...
食物安全焦點(二零一零年一月第四十二期)-焦點個案 白飯魚中的甲醛
食物安全中心 風險評估組 科學主任馬嘉明女士報告
食物安全中心(中心)最近公布有關白飯魚含有甲醛的情況的專項食品調查結果,發現一個白飯魚樣本含有甲醛這種非准許防腐劑,含量為每公斤1200毫克。本文將會提供有關食物(特別是白飯魚)含有甲醛的安全資訊。
新鮮白飯魚
甲醛是什麼?甲醛是一種無色但刺鼻難聞的氣體,具有高反應性,並易於溶在水中。市面上並無純甲醛出售,而福爾馬林(約含37%甲醛)則是最常見含有甲醛的溶液。甲醛一般用於製造塑膠樹脂的工業上,又可用於肥料、防腐劑、消毒劑、化妝品、除真菌劑及紡織品等不同產品。
甲醛在環境中無處不在,可經由天然或人工途徑產生。甲醛可透過森林火災等多種途徑天然存在於環境中。此外,許多有生命的生物體內都含有小量在新陳代謝過程中產生的甲醛。至於甲醛的人工產生途徑,則包括燃燒(例如車輛廢氣、焚燒木材、發電廠、焚燒廢物)、建築物料和吸煙時產生的煙。
一般人主要透過吸入空氣(尤其是室內空氣)攝入甲醛。此外,人們亦可從化妝品和食物等其他途徑攝入甲醛。即使難以估計人們每天從食物中攝入甲醛的分量,但世界衞生組織 (世衞估計普通成年人每天可能攝入1.5至14毫克甲醛。其他外國報告估計,如甲醛主要來自食物,一名成年人每天最多可能攝入約10.55毫克甲醛。
食物中的甲醛 天然存在甲醛存在於多種動物和植物體內,屬於正常新陳代謝過程中的產物。甲醛亦可在水果、蔬菜、肉類、海魚及甲殼類動物等食物中天然存在,含量最高可達每公斤300至400毫克。不過,現時並無報告指甲醛天然存在於白飯魚。中心進行的研究認為,白飯魚中的甲醛是由濫用所致。
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水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:白肌銀魚學名:Leucosomachinensis科別名稱:銀魚(Salangidae)命名學者:(Osbeck)