【圖解】13 種市場常見鮮魚一次認識! | 水產百科網
2017年1月3日—黃魚·赤魚宗·石斑(圖為梅花斑)·紅魽·紅目鰱·烏魚·肉赤仔.
黃魚又名黃瓜魚、黃花魚,有分大、小黃魚,大黃魚肉肥厚卻略嫌粗老,而小黃魚肉嫩味鮮偏偏刺多,也因此餐廳所用的魚選仍以大黃魚居多。身為江浙名菜「松鼠黃魚」的主角,市面上有養殖和野生黃魚,野生黃魚價格高上一倍,主要棲息在具有沙泥底質的肉灣或沿岸。
料理方式:肉質柔軟又易於消化吸收,適合老人、兒童食用,煎煮炒炸都適合,在中醫學理中,黃魚還是歸屬在藥用魚類,可見其受重視的程度。
» 推薦食譜:紹興酒香煎黃魚[1]/糖醋黃魚[2]/和風紅燒黃魚[3]
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赤魚宗赤魚宗屬於鯛科,由於消費需求頗大,後來也出現了養殖的赤魚宗,所以一年四季都可大量供應。赤魚宗可長達20至30公分,身體呈鮮紅色,外形優美帶有濃濃的喜氣,因此受到台灣人喜愛。
料理方式:味道好、肉質緊實,建議以清蒸或紅燒烹調。
石斑(圖為梅花斑)石斑為暖水性魚類,種類繁多,分布於全球各熱帶及亞熱帶海域,常見的包括紅斑、星斑、鼠斑、梅花和龍躉。石斑魚要10年才到成年,許多幼魚未成長就被捕獲,讓成功繁殖的機會銳減,導致魚的數量大幅下跌,所以價格水漲船高。
料理方式:肉質鮮嫩,建議以不破壞原味、凸顯鮮味的清蒸手法料理最佳。
» 推薦食譜:樹子蒸龍膽[4]
紅魽紅魽分布於台灣、日本東北地方以南,最大體長可達1.5公尺,身上中線處劃上一條黃線,黃線的周圍有明亮光澤,相當美麗。紅魽味道最鮮美的季節在秋天,海域溫度下降,魚體會充滿脂肪,其中以2到3公斤左右的中型魚最為美味。
料理方式:魚體富含脂肪,適合製成生魚片,呈現圓潤肥美的口感,受到日台兩地饕客喜愛。
» 推薦食譜:紅魽佐紫蘇柚子花椰菜[5]
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