永續海鮮這樣挑！9大心法教你吃對年菜 | 水產百科網

永續海鮮9原則：3選3減3不.一、選擇非繁殖巔峰期間的海鮮，少食用以精卵為主打的野生海鮮。二、選擇捕撈對環境較友善的漁法，或資源符合永續管理的海鮮。

過年圍爐總少不了海鮮饗宴，但您知道要如何才能吃得永續嗎？吃對海鮮，才能讓海洋永續！不需要花大錢買名譽、當苦行僧，只要充實自身食魚教育與海洋知能，就能吃得永續又美味健康。

不只是空喊口號，臺灣永續鱻漁發展協會推出的產學合一版本的【永續海鮮 ９原則：3選 3減 3不】，教您吃對年菜！

臺灣每年3、4月分開始，為許多水族的繁殖巔峰季節，東北季風起後到農曆新年間正是大啖野生海鮮脂香肥美的最佳旬季！此時不品嘗海鮮，更待何時？

少食用以精卵為主打的野生海鮮，不過以精卵為主打的野生海鮮，國內市場常見主要以海膽與飛魚卵為主，二者在年菜中較為罕見，比較常見的是烏魚子、油魚子（帶鰆卵加工而成）和魚卵沙拉（大型魚卵巢加工而成，常見有旗魚和鮪魚）。後兩者因會食用魚肉部分，故生殖腺只能算是附加產品。但烏魚就是為了卵巢而捕撈，不妨僅挑選重要節慶時淺嘗即可；或是買條「烏魚殼」煮道烏魚米粉湯[1]，也能滿足另類的「全魚利用」。

烏魚子在原料來源分為野生與養殖二者，養殖在我國水產養殖技術進步下，不但能穩定控制雌烏比例，血子的問題透過作業過程改善，傳統的油耗味則藉由飼料配方調整，品質控管上較野生來得穩定。

全球暖化因素，使得烏魚不再守信，烏魚漁場逐年北移，加上臺灣並未針對捕撈烏魚提出配額管理，各縣市漁船間彼此競漁白熱化。縱然有養殖烏魚子調節市場，但臺灣人對於「野生」的迷思，使得野生烏魚子供不應求。因此野生烏魚子的來...