10億蟳蟹商機！水試所研發「鋸緣青蟹」人工繁養殖技術 | 水產百科網

但產量成長背後卻隱含海洋蟳蟹類資源量逐年降低情況，主因是蟳蟹類大多數從海洋撈捕，供應人工養殖的蟹苗也幾乎從海洋撈捕，面對全球蟳蟹類需求量逐年增加， ...

文／ 洪嘉鎂　圖片提供／ 水試所副研究員吳育甄

喜宴桌上總有紅蟳米糕，但你是否有發現紅蟳體型好像比以前小，這種情況不僅發生在臺灣，全球因為海水蟳蟹類捕撈量增加，整體蟳蟹類體型有縮小趨勢，且部分國家蟹苗撈捕量也逐漸降低。水產試驗所看準蟳蟹類資源量下滑，國內及國際市場需求量大，因此從2013年起著手開發鋸緣青蟹人工繁養殖技術，目前從卵孵化到大眼幼體育成率約為30%，而大眼幼體到稚蟹的育成率已達90%，期望2年後可將人工繁養殖技術商業化。

全球的海水蟳蟹類捕撈量以及養殖量逐年增加，根據聯合國糧農組織統計，2016年捕撈量已達到170萬公噸，養殖量成長至40萬公噸。但產量成長背後卻隱含海洋蟳蟹類資源量逐年降低情況，主因是蟳蟹類大多數從海洋撈捕，供應人工養殖的蟹苗也幾乎從海洋撈捕，面對全球蟳蟹類需求量逐年增加，海洋撈捕的蟳蟹類個體逐漸減小，蟹苗數量也有減少趨勢，東南亞國家已經發現蟳蟹類捕撈量降低，而緬甸則開始在特定時期禁止捕撈販售青蟹幼苗。

近年國內蟳蟹類捕撈及養殖生產量也有逐年下降跡象，從2006年的3,146公噸到2014年僅剩2,176公噸，為因應國內市場需求，每年臺灣平均會向國外進口約3,000噸蟳蟹類。國內最常食用的蟹類之一為鋸緣青蟹，俗稱青蟹，或是蟳，民眾有時會依受精情況將公蟳會稱為菜蟳或沙公，至於母蟳則分為處女蟳或紅蟳、沙母。

鋸緣青蟹可以依據性別、受精情況、殼的軟硬度等差異，而分屬不同種產品。

水產試驗所海水繁養殖研究中心副研究員吳育甄指出，目前全球食用鋸緣青蟹的國家以日本、韓國、臺灣、澳洲、歐洲、美國、中國為主，大多消費軟殼蟹，生產國則有中國、菲律賓、印尼、緬甸等國，由於鋸緣青蟹全球食用量增加，加上售價高，各國逐漸發展人工養殖鋸緣青蟹，根據聯合國糧農組織統計，2014年全球鋸緣青蟹養殖產量已成長至18.4萬公噸。

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