野生「花跳」正肥美老饕趨之若騖 | 水產百科網

2020年3月9日—俗稱「花跳」的星點彈塗魚曾經是台灣本產最貴海產之一，養殖花跳產業由盛而衰後，目前市面上幾乎看不到攤販賣花跳，嘉義縣義竹沿海還有 ...

嘉義縣義竹沿海還有少數老漁民捕捉野生花跳，現正值花跳肥美季節。（記者蔡宗勳攝）

〔記者蔡宗勳／嘉義報導〕俗稱「花跳」的星點彈塗魚曾經是台灣本產最貴海產之一，養殖花跳產業由盛而衰後，目前市面上幾乎看不到攤販賣花跳，嘉義縣義竹沿海還有少數老漁民捕捉野生花跳，值花跳肥美季節，老饕早就預約品嚐花跳好滋味。

義竹鄉北華村（北港仔）有花跳原鄉之稱，村民早在日治時期就捕捉野生花跳維生，足跡遍及西海岸，北從淡水南至高雄的泥灘地，五十年前開風氣之先養殖花跳，曾是台灣最重要的花跳產地，產量逾全國八成，後來養殖重心轉移至台南北門，養殖花跳產業至今已沒落。

總舖師「阿明師」表示，野生花跳是珍稀海產，早年只有富貴家庭或有錢的病人才能嚐鮮，六十年代台灣經濟起飛時，野生花跳炙手可熱，四十年前產地價一台斤八百元，比龍蝦還貴，且供不應求。

周姓漁民說，台灣野生花跳苗，因不足以供應養殖需求，盤商輾轉從東南亞、韓國進口花跳苗，都因無法適應台灣氣候失敗，最後從中國福建進口花跳苗，養殖戶一窩蜂放養，造成供過於求，市場急轉直下；目前北港仔已沒有花跳養殖魚塭，因應老饕需求，仍有幾位老漁民接單抓野生花跳賺零用錢。

吳姓饕客說，花跳暖胃明目，肉質細膩鮮甜，料理方式先餵食花跳米酒後，加入清水或椰子水，再用薑片或蒜頭及枸杞烹煮，滾開後轉中火一到兩分鐘即可，湯頭比蔬菜湯清甜。

以台灣蒜頭和枸杞簡單料理竹的野生花跳，據稱是明目顧胃的食補珍饈。（記者蔡宗勳攝）

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