大海撈針【扁鶴鱵】青旗、水針 | 水產百科網

2020年3月3日—處理上大多是切段然後以乾煎的方式料理，比較講究的會以三枚切的方式，就是取魚片並去腹刺，乾煎或燒烤都很適合，吃的時候不要被那帶有點 ...

第一次就看上眼 大海撈針是一件困難的事，但對討海人來說想撈得大海裡的針卻輕而易舉，甚至是站在岸邊的釣客，也能輕鬆地獲得這根針，可想而知這大海裡的針還真不少，的確，長得長長一根，外形像針的魚在花蓮很常見，漁人都俗稱他們「水針」。

雖然俗稱都一樣，也都是長長的身形，但仔細一看有的長、有的短、有的圓還有的扁，每種針都有一點點不同，他們其實是各種不同的魚，只是身形和長相很相近，其中「扁鶴鱵」可算是容易辨認的那一根針了，從他的名字可以知道，相較於其他圓滾滾的水針，他是屬於扁身，長長的尖嘴長滿細細的尖牙，大小一般也都有像成人手臂的長度，最容易分辨的是身體側邊靠近尾鰭部分會有數個黑色斑塊，那是他最獨特的表徵，所以就算各種水針在眼前，也能讓你一眼就認出他。

「扁鶴鱵」和同科的家族成員一樣，具有綠骨頭，如果仔細觀察嘴和頭部的地方，就可清楚的看見那漂亮的藍綠色骨頭，不知情的還以為是重金屬累積，但其實那是魚體本身自然釋出的膽綠素，並不是受到汙染，反而是他們最自然健康的模樣！ 餐桌上的你 扁鶴鱵並非魚市場上的常客，主要是因他的身形不是一般人可以接受的魚形，很長的一條常讓人不知如何下手，加上扁扁的感覺沒什麼肉，賣相不佳讓他不被青睞，但其實他的肉質細緻，在秋天富含油脂更是鮮美甘甜，懂得吃魚的人都會在最適合的季節享受這一味。

處理上大多是切段然後以乾煎的方式料理，比較講究的會以三枚切的方式，就是取魚片並去腹刺，乾煎或燒烤都很適合，吃的時候不要被那帶有點綠色的魚刺嚇到，因為那可是他與生俱來的好色喔！ 大海中的他 中文名：扁鶴鱵 英文名：Flat needlefish 中文俗名：青旗、水針、學仔

扁鶴鱵身形帶狀側扁，背部藍綠色，體側銀白色，尾鰭深開叉，下葉較延長，在受驚嚇時會躍出水面，以站立之姿扭動身體尾鰭拍打水面來逃離現場，也許就是因立於水面時也像一根青色的旗子，而有了另一個俗稱叫青旗。 常見體長約70公分，屬於大洋表層洄游性魚類，台灣周圍海域全年都可見到他的蹤影，但在花蓮地區以秋季的捕獲量最多。具細小牙齒，性兇猛，以小魚為主食，在食物鏈的位...