雙帶鰺– (虎溜串) @ Chef Alvin的料理分享紀事:: 痞客邦 | 水產百科網
7天前—雙帶鰺有個詩意的英文名字,叫會跑的彩虹(Rainbowrunner)洄游性,不太怕人,又貪吃,喜歡吃小魚、小頭足類。釣魚的人偶爾會叫他薄唇 ...
主要季節:全年皆產,春末、夏季味美 雙帶鰺的生態大洋性魚種,通常游泳於表層、礁石上方或外海。
雙帶鰺有個詩意的英文名字,叫會跑的彩虹(Rainbow runner) 洄游性,不太怕人,又貪吃,喜歡吃小魚、小頭足類。釣魚的人偶爾會叫他薄唇郎,因為嘴巴皮很薄,魚鉤容易扯落。許多人很容易把它跟同科的親戚-青魽搞混,出現的時候通常會三五隻一群,越小隻的體型越容易群體聚集。
地理分佈:廣泛分布於世界之暖水域。台灣各地沿海均產,但以東部海域較長見。
分辨與挑選方式型態特徵:體呈紡錘形,稍側扁。頭小,吻尖。脂性眼瞼不發達。上頜骨末端不達眼之前緣。上下頜、前鋤骨、腭骨及舌面皆具齒。體被大型圓鱗,其後緣為截形或圓形,且呈波紋狀,另有小型的圓鱗在這些大型圓鱗的四周。側線無任何的稜鱗,體長可達110公分。魚體上會有兩條明顯的黃色條紋。
捕獲手法 一般漁法以延繩釣、一支釣、流刺網、定置網捕獲。 處理方式https://scontent-sjc3-1.cdninstagram.com/vp/1608575e83955451c69b16a3ba30e65a/5B32D457/t50.2886-16/30038239_210140449745591_6968311002962067456_n.mp4
保存方式將切好的魚塊用廚房紙巾或濕紙巾包覆,裹上密閉的保鮮膜,放入冷藏(4~7度),可存放約2天。 冷凍就直接將魚塊裹上保鮮膜(越緊越好),最少可保存7天。
不過還是儘早食用為妙
昇華的秘訣熟成是利用魚體肌肉內本身的酵素『酶』來代謝乳酸與軟化肉質(和牛肉的濕氏熟成類似) 但必須在0-2度環境裡熟成,原則上是白肉熟成時間比紅肉長,大隻魚比小隻魚長,但每種魚...
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