簡單香煎就好吃!煎虱目魚肚的美味撇步是? | 水產百科網
2019年9月19日—香煎虱目魚肚,不僅是傳統家常料理,也是台式便當常見的海鮮食材選擇。軟嫩細膩的魚肚與鮮甜紮實的魚肉,搭配煎得香酥的魚皮,呈現出虱目 ...
香煎虱目魚肚,不僅是傳統家常料理,也是台式便當常見的海鮮食材選擇。軟嫩細膩的魚肚與鮮甜紮實的魚肉,搭配煎得香酥的魚皮,呈現出虱目魚肚的多重美味。
夏秋之際正是虱目魚最好吃的時候,一起來看看怎麼煎出好吃的虱目魚肚吧!
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煎虱目魚肚的美味關鍵 虱目魚肚選購選購虱目魚肚以新鮮未冷凍者為佳,從外觀可看出魚肉部分顏色白裡透出鮮紅、肉身較厚實,且以手指按壓魚肉會彈回,冷凍過的虱目魚肚外觀顏色會較死白、肉身較不厚實,且乾煎後會大大降低虱目魚肚應有的口感;市售虱目魚肚大多已處理魚鱗和魚刺,但多半還是會有漏網之魚,建議擔心魚刺問題者,可選購尺寸較小的魚肚。
新鮮魚肚冷凍魚肚
料理方式影響口感有人喜歡吃煎得「赤赤」的虱目魚肚;有的則偏好魚皮微脆、魚肚保有濕潤口感,其口感呈現與煎的方法、時間長短、火候控制,乃至於翻面時間點等都息息相關。
建議以小火先將魚皮煎至呈金黃色,且魚肉微透出半熟白色,此時為最佳翻面時間,想要吃『赤赤』則翻面繼續煎至全熟,起鍋前再翻面重複煎魚皮面;若想保持魚肚濕潤感,翻面微煎魚肚後隨即再翻面,蓋上鍋蓋用熱氣將魚肚燜熟也可以。
調味料:鹽、胡椒粉煎虱目魚肚不需太多調味,一點點的鹽和胡椒粉提味即可,才能嚐到新鮮魚肉原有的鮮甜細緻,以及豐富的魚肚油脂帶出的入口即化口感,而選購新鮮魚肚、現煎現吃則無須擔憂魚腥味問題,或者可添加些許米酒靜置5分鐘再入鍋煎。有些人會先用老薑(薑絲)爆香後再將魚肚下鍋煎,也有人用九層塔提味(起鍋前放入九層塔),都可適度去除腥味、增加不同香氣。
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