致癌、毒素、寄生蟲…這5種魚少吃! | 水產百科網
2019年9月17日—即便是海水魚,也不見得能安心生食,根據《真食誠現》的報導,長期關注生魚片衛生問題的國立海洋大學食品科學系張正明副教授提醒,也許大家 ...
生活中心/綜合報導
魚肉營養豐富、口感好、易於消化,富含多種維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。連美國FDA都把魚類列入「蛋白質最容易被吸收的優質食品」大力推廣,是健康專家紛紛推崇的健康白肉。大家知道嗎?魚肉雖好,卻不能不慎選,根據《癌圖騰》,以下這幾種魚肉還是少吃為妙!
▲中式鹹魚被世界衛生組織列為一級致癌物。(圖/翻攝自維基百科)
◆鹹魚
各種醃製的魚類是不少人的最愛,例如在中國,「鹹魚茄子煲」、「鹹魚菜餅」是很多地區廣受歡迎的菜餚,圈粉眾多。值得注意的是,國際癌症研究機構(IARC)早已將中式鹹魚列為「一級致癌物」。世界衛生組織和聯合國糧農組織發布的《膳食、營養與慢性病防治》報告中也提到,經常食用中式鹹魚,會增加罹患鼻咽癌的風險,建議平時儘量少吃。
▲大型肉食魚類比起小型魚類更易在體內累積污染物質。(圖/Pixabay)
◆大型肉食魚
我們都聽過「大魚吃小魚、小魚吃小蝦、小蝦吃泥巴」的說法。一般來說,位居食物鏈愈高位階的動物,體內積累的有害物質可能愈多。大型肉食魚類處於水中食物鏈的高等級,更容易在體內累積污染物質。因此,不建議民眾食用劍魚、旗魚、鯊魚、馬頭魚等。
◆生魚
魚類身上有寄生蟲是常見的事,尤其淡水魚的寄生蟲通常比海洋魚類更多。生吃魚肉的疑慮以肝吸蟲的危害最大,肝吸蟲活囊蚴寄生於100多種淡水魚類中。民眾嗜吃生魚、生滾魚粥或半生食淡水魚,是導致肝吸蟲病在許多地區盛行的主要原因。肝吸蟲病主要危害的是肝臟,病變主要發生在肝臟的次級膽管,併發症以膽道感染、膽管炎和膽石症最常見。成蟲偶爾寄生在胰腺管內,引起胰管炎和胰腺炎,也可能引起膽管上皮細胞增生而致癌變。
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