《時報周刊》虱目魚養顏護腦降血脂 | 水產百科網
虱目魚肉質細嫩又軟,且蛋白質豐富,可提供牙口不好以及吸收變差的老年人營養;最常被提及的部位就是魚肚,含有豐富的不飽和脂肪酸,被認為可促進腦部發育。
虱目魚又稱海草魚、安平魚、國姓魚,主要營養素包括蛋白質、不飽和脂肪酸、動物性膠質、鐵以及維生素A、B、E等。虱目魚肉質細嫩又軟,且蛋白質優質豐富,特別對於牙口不好及吸收變差的老年人,是很好的營養來源。
營養師陳彥甫指出,虱目魚最常被提及的部位就是魚肚,含有最多的不飽和脂肪酸,像是EPA和DHA,被認為可促進腦部發育,也有研究認為有助於抗憂鬱。魚皮則比其他魚種含有更多的膠質,幫助養顏美容,尤其煮湯食用,最能保存完整的膠質。
虱目魚還有一種特殊的營養素是牛磺酸,陳彥甫表示,牛磺酸屬於一種驅脂因子,促使原本不溶於水的脂肪乳化,脂肪就容易被分解、吸收、代謝,因此被認為有降血脂的好處,對心血管有保護效果。
最好當餐吃完
許多人聽到虱目魚都退避三舍,因為嫌棄魚刺太多,這是事實,食用時務必要當心被魚刺傷到喉嚨,不過也有解決方式,比如超市販售已處理過的虱目魚肉,幾乎沒有刺,比較適合老人與小孩食用,但務必在真空包裝上的保存期限內吃完。
挑選整條虱目魚,要注意魚鰓必須鮮紅色、體背呈青灰色、腹部要銀白色,肉按壓下去要能回彈,才是新鮮的虱目魚。虱目魚最好當餐吃完,一直反覆加熱會導致魚肉變乾。
即使購買的是加工過的虱目魚丸,陳彥甫提醒先分裝、再放冰箱冷凍,每次取出要吃的那一袋即可,但是冷凍期限最長也不要超過半年。
料理方法
虱目魚是台灣重要的食用魚類,包括煎虱目魚、虱目魚湯都是常見的家常料理,也被製成魚漿、魚丸、魚鬆等加工品。陳彥甫表示,虱目魚稍微有腥味,料理上多半會加入薑、蔥、辣椒等辛香料去腥,台南的虱目魚粥利用添加蚵仔,再帶出鮮味。
專家觀點 營養師陳彥甫:痛風者食用須注意
虱目魚的蛋白質含量高,屬於高普林的魚類,痛風患者食用時要注意。此外,虱目魚肚的不...
《時報周刊》虱目魚養顏護腦降血脂 | 水產百科網
魚皮有重金屬別吃?別把營養丟了,專家提醒把握這個大原則 ... | 水產百科網
【虱目魚】_功效與作用及禁忌_ 副作用 | 水產百科網
虱目魚太好吃!營養大解密看這裡 | 水產百科網
〈吃錯了再營養也不夠〉補魚油別光吃魚肚小心補出膽固醇 ... | 水產百科網
虱目魚是良好的蛋白質來源教你6種虱目魚料理 | 水產百科網
吃虱目魚好處多,營養滿滿在這裡 | 水產百科網
虱目魚的好處真的說不完! @ stacy :: 痞客邦 | 水產百科網
別再把魚皮丟掉了!它有「超級脂肪」補腦又護眼 | 水產百科網
虱目魚營養價值高補元氣降膽固醇| 營養食譜 | 水產百科網
【土托鰆Scomberomorus commersoni】鯖 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:土托鰆學名:Scomberomoruscommersoni科別名稱:鯖(Scombridae)命名學者:(Lac&eac...
【日本馬頭魚Branchiostegus japonicus】馬頭魚 (Branchiostegidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:日本馬頭魚學名:Branchiostegusjaponicus科別名稱:馬頭魚(Branchiostegidae)命...
【玉帶咖啡巨鯰Wallago leerii】鯰科
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:玉帶咖啡巨鯰學名:Wallagoleerii科別名稱:鯰科命名學者:Bleeker1851
【黃馬頭魚Branchiostegus auratus】馬頭魚科 (Branchiostegidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃馬頭魚學名:Branchiostegusauratus科別名稱:馬頭魚科(Branchiostegidae)命名...
【黑斑紅鱸Sciaenops ocellatus】石首魚科 (Sciaenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黑斑紅鱸學名:Sciaenopsocellatus科別名稱:石首魚科(Sciaenidae)命名學者:(Linn...
【高麗鰆Scomberomorus koreanus】鯖 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:高麗鰆學名:Scomberomoruskoreanus科別名稱:鯖(Scombridae)命名學者:(Kishinouye)
【黑(魚或)Atrobucca nibe】石首魚 (Sciaenidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黑(魚或)學名:Atrobuccanibe科別名稱:石首魚(Sciaenidae)命名學者:(Jordan&Thom...
【鱸魚Lateolabrax japonicus】鱸 (Percichthyidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:鱸魚學名:Lateolabraxjaponicus科別名稱:鱸(Percichthyidae)命名學者:(Cuvier)
【薜氏(魚志)Erythrocles schlegel】(魚志) (Emmelichtyidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:薜氏(魚志)學名:Erythroclesschlegel科別名稱:(魚志)(Emmelichtyidae)命名學者:...
【虱目魚Chanos chanos】虱目魚科 (Chanidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:虱目魚學名:Chanoschanos科別名稱:虱目魚科(Chanidae)命名學者:(Forsskål1775)
【青魚Mylopharyngodon piceus】鯉科 (Cyprinidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:青魚學名:Mylopharyngodonpiceus科別名稱:鯉科(Cyprinidae)命名學者:(Richardso...
【長蜥魚Saurida elongala】合齒魚 (Synodontidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:長蜥魚學名:Sauridaelongala科別名稱:合齒魚(Synodontidae)命名學者:(Temmincka...