[洗手做羹湯] 清蒸白鯧魚@ 吃遍台南小李子:: 痞客邦 | 水產百科網

2019年2月4日—[洗手做羹湯]清蒸白鯧魚...將魚洗淨，用紙巾擦乾，再用刀在白鯧魚兩面畫幾刀，​並在兩面塗抹適量鹽巴，.放置5分鐘再將魚身上的水擦乾。註:這個 ...

食材: 白鯧 薑 蔥 辣椒

蒸魚醬汁: 糖少許 香油*1小匙 醬油*2大匙 米酒*1大匙 白胡椒粉少許

 將魚洗淨，用紙巾擦乾，再用刀在白鯧魚兩面畫幾刀，並在兩面塗抹適量鹽巴，

放置5分鐘再將魚身上的水擦乾。

註:這個方法的目的是去腥，魚本身會有腥味，

抹上鹽巴放置5分鐘後魚身上會有組織液， 組織液出來後，魚腥味就消失了，這是詹姆士蒸魚的影片說的。

接著將蔥、薑切段拍扁讓他流出一些汁來再和米酒均勻混合，把魚放進去，

目的是讓魚有蔥薑酒的味道。

有點洗三溫暖的味道，準備要蒸魚了囉。

將蒸魚醬汁全部混在一起拌均，蒸魚醬汁一隱淋在魚身上，另一半保留待會用。

註:可以嚐一下味道，會不會過鹹。

盤內放一些蔥段、薑絲(片)，在盤子上放放幾雙筷子當支撐。 

魚很大，所以用瓦斯爐蒸。水滾後魚放進去蒸15分鐘。 註:要看你魚的大小調整時間，也可以先蒸15分鐘，打...