發芽的食物不能吃？營養師一張圖表讓你秒知， 這3種食物 ... | 水產百科網

2020年8月19日—老是搞不清楚地瓜、馬鈴薯、花生、大蒜等食物發芽能吃嗎？...營養師指出，除了馬鈴薯發芽不能吃，其他食物發芽了還是可以吃，只是口感不好，甚至有的食物發芽了反而更營養。...黃豆及黃豆芽屬不同類，兩者的營養價值並不同。...芽菜類如苜蓿芽、綠豆芽、豌豆苗等富含膳食纖維，熱量低，屬高纖低卡 ...

老是搞不清楚地瓜、馬鈴薯、花生、大蒜等食物發芽能吃嗎？營養師指出，除了馬鈴薯發芽不能吃，其他食物發芽了還是可以吃，只是口感不好，甚至有的食物發芽了反而更營養。

發芽食物能不能吃？聯安診所營養師王貞云指出，食物發芽是正常現象，許多食物因保存時間長短或保存環境影響，而造成營養價值流失，因此仍建議吃當令、新鮮的食物最好。

此外，最好挑選自己身體適合的食物，別讓別人的營養成為自己的毒藥。她說，像平常大家常吃的花生就是新十大過敏原排行榜中的第三名，若有對花生產生過敏反應，則建議採取食物輪替法的飲食原則。

王貞云用一張圖帶大家秒知，跟著它「挑食」吃，營養更加分。

王貞云說，馬鈴薯開始發芽後，會產生大量的「茄鹼」，是一種天然毒素，且耐高溫，即使切除芽體或經過高溫烹煮，毒素仍會存在，食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重還可能導致意識不清的現象，因此發芽後不宜食用！建議放至通風陰涼處即可；放冰箱或曬到太陽，反而會更容易發芽。

延伸閱讀：馬鈴薯皮綠綠的就是有毒？食藥署教你搞懂 別把毒吃下肚[1]

大部分的薑在購買到的同時其實都已經有芽眼了，發芽後的薑通常內部乾癟、纖維粗糙，但沒有毒素，可安心食用。

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示意圖／TVBS