美食檔案》生菜蜆蚧鯪魚球生滾魚皮肉燥飯 | 水產百科網
2011年8月8日—可是台灣很少能買到鯪魚鮮品,那師傅是如何克服的呢?沒想到答案竟是:用虱目魚漿!什麼,虱目魚漿?原來就尹 ...
最近再去嘉園廳用餐,雖然覺得熱天推廣水果餐點子不錯,而拿來攬客的烏魚子三拼、雞燉月眉翅、奶油起士焗明蝦、德州烤羊排、百果絲瓜、港點雙拼的套餐,其999買一送一的價格也超殺。但是,面對被燜壞的溽暑胃口,還有什麼「一食見效」的「心水」菜呢?
然而尹師傅豈會被難倒,三兩下就端出改良中的新菜鯪魚球,讓大家試上一試。吃了後,看會不會比傳統醒脾消滯的鹹橄欖粉更犀利?
話說鯪魚(註:本地稱鯁魚,習用煎或用豆醬、破布子蒸食),有的人以為台灣沒有,其實是有的。在一些乾淨的水庫裡,常有些人釣回家當私房菜。那麼餐廳為何不賣呢?問題就在於骨頭多、產量沒有被規模化。
但在香港就不同了,秋天過後,鯪魚的季節一到,有人就會把魚取出蓉來,加添澱粉、薑、芫荽、臘肉末、蝦米末等做成魚圓。然後滑入油鍋炸熟,盛盤後沾蜆蚧醬來食用。
所謂蜆蚧醬為何物?正是由花雕酒和陳皮醃漬的蜆肉、鹹鮮十足,烹調亦佳。沾的時候要留意失手,否則多了,一整個鹹到無法嚥也不好意思吐出來,保證糗大。
當然,鯪魚也可以用一夜干的方式處理,或製成臘魚來蒸飯。雖然耗工,但都是經典美食。可是台灣很少能買到鯪魚鮮品,那師傅是如何克服的呢?沒想到答案竟是:用虱目魚漿!
台灣「發明」的魚,無刺無肉除了皮就是籽,如今成生魚片 ... | 水產百科網
美食檔案》生菜蜆蚧鯪魚球生滾魚皮肉燥飯 | 水產百科網
臺灣野生淡水魚類~~嬌羞脆弱的~鯁魚 | 水產百科網
臺灣魚類資料庫 | 水產百科網
鯁魚( i Cirrhinus molitorella i )台灣俗名 | 水產百科網
鯁魚 | 水產百科網
鯪 | 水產百科網
鯪魚:分為土鯪、麥鯪、泰鯪你能分清嗎?不要在「張冠李戴 ... | 水產百科網
鯪魚:鯪魚,[líng yú](學名 | 水產百科網
【尼格羅紅珍珠濺水魚Copella nattereri ''Negro- Red Spot''】鮰脂鯉科
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:尼格羅紅珍珠濺水魚學名:Copellanattereri''Negro-RedSpot''科別名稱:鮰脂鯉科...
【狐鯛Bodianus oxycephalus】四齒魨科 (Tetraodontidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:狐鯛學名:Bodianusoxycephalus科別名稱:四齒魨科(Tetraodontidae)命名學者:(Ble...
【正的鯛Zeus faber】的鯛 (Zeidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:正的鯛學名:Zeusfaber科別名稱:的鯛(Zeidae)命名學者:Linnaeus
【越南血尾七彩葵扇Acheilognathus tonkinensis 越南鱊】鯉科
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:越南血尾七彩葵扇學名:Acheilognathustonkinensis越南鱊科別名稱:鯉科命名學者:...
【台灣鬚鱲Candidia barbata】鯉科 (Cyprinidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:台灣鬚鱲學名:Candidiabarbata科別名稱:鯉科(Cyprinidae)命名學者:(Regan1908)
【黃臘鰺Trachynotus blochi】鰺 (Carangidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黃臘鰺學名:Trachynotusblochi科別名稱:鰺(Carangidae)命名學者:(Lacé;p...
【的鯛Zeus faber】的鯛科 (Zeidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:的鯛學名:Zeusfaber科別名稱:的鯛科(Zeidae)命名學者:Linnaeus
【三線石鱸Parapristipoma trilineatum】石鱸 (Haemulidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:三線石鱸學名:Parapristipomatrilineatum科別名稱:石鱸(Haemulidae)命名學者:(T...
【圓吻鯝Distoechodon tumirostris】鯉科 (Cyprinidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:圓吻鯝學名:Distoechodontumirostris科別名稱:鯉科(Cyprinidae)命名學者:Peters...
【薔薇離鰭鯛Xyrichtys verrens】隆頭魚 (Labridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:薔薇離鰭鯛學名:Xyrichtysverrens科別名稱:隆頭魚(Labridae)命名學者:(Jordanan...
【鯽魚Carassius auratus】鯉科 (Cyprinidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:鯽魚學名:Carassiusauratus科別名稱:鯉科(Cyprinidae)命名學者:(Linnaeus1758)
【寒鯛Choerodon azurio】隆頭魚科 (Labridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:寒鯛學名:Choerodonazurio科別名稱:隆頭魚科(Labridae)命名學者:(JordanandSnyder)
【翹嘴紅鮊Erythroculter ilishaeformis】鯉科 (Cyprinidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:翹嘴紅鮊學名:Erythroculterilishaeformis科別名稱:鯉科(Cyprinidae)命名學者:(...
【黑髭鯛Hapalogenys nigripinnis】石鱸 (Haemulidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:黑髭鯛學名:Hapalogenysnigripinnis科別名稱:石鱸(Haemulidae)命名學者:(Temmin...
【白吻雙帶立旗鯛Heniochus acuminatus】蝴蝶魚科 (Chaetodontidae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:白吻雙帶立旗鯛學名:Heniochusacuminatus科別名稱:蝴蝶魚科(Chaetodontidae)命...