清蒸鱸魚 | 水產百科網
2018年11月5日—1.將鱸魚去除內臟、洗淨後,放入滾水中略燙,見皮表魚鱗翻起,以片刀刮除魚鱗,洗淨,魚身劃斜刀備用。·2.取盤,底部墊上竹筷,放上作法1 ...
1. 將鱸魚去除內臟、洗淨後,放入滾水中略燙,見皮表魚鱗翻起,以片刀刮除魚鱗,洗淨,魚身劃斜刀備用。
2. 取盤,底部墊上竹筷,放上作法1鱸魚,淋上鹽、米酒,放入蒸鍋以大火蒸8分鐘至熟。
小撇步:盤中墊筷子,魚肉不會老
蒸魚就怕蒸過頭,不只肉質變老,連鮮味都跑掉,但要怎麼做才好呢?很簡單,取一雙筷子墊在盤子上,再將魚放在筷子上頭,利用水蒸氣對流讓魚肉上下熟的恰恰好,無論賣相或滋味都會好到讓你難以忘懷。
3. 再將蒸出的湯汁倒入,回淋至魚肉上,再倒出湯汁,將竹筷抽出,再擺上蔥絲、薑絲、辣椒絲。
4. 取一水晶碗,將作法3湯汁、鮮味露、醬油拌勻,淋在作法3魚身備用。
5. 起一小湯鍋,下香油及等量的沙拉油燒熱後,澆淋上作法4魚身即可。
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