草魚 | 水產百科網

為中國主要淡水養殖魚類之一，四大家魚之一，肉質細嫩，骨刺少，營養豐富；鱗、皮可制膠，適合各種烹飪方式食用。其中，餵食蠶豆的脆肉鯇因肉質結實脆口久煮 ...

草魚（學名：Ctenopharyngodon idella），又稱鯇魚（漢語拼音：huànyú[1]）、鯶（漢語拼音：huàn）[2]子、草鯶子、草青等，為輻鰭魚綱鯉形目鯝科草魚屬的一種淡水魚，是該屬下的唯一一種，廣泛養殖於世界各地。

本魚體側扁且延長，吻短而圓鈍，口大，無鬚，特徵是具2排梳狀咽頭齒。魚體背部青褐色而略帶黃色，腹部乳白，鱗片大且具黑緣；側線完整，側線鱗38-42枚，胸鰭與腹鰭略帶黃色，尾鰭淺叉形，背鰭硬棘3枚； 背鰭軟條7至8枚；臀鰭硬棘3枚；臀鰭軟條7至11枚，體長可達1.5公尺。

本魚原產於中國各大江河水系至俄羅斯西伯利亞東部均有分布，已作為水產生物廣泛引進世界各地。但它的繁殖條件比較苛刻，所以只在很少的幾個國家成功繁衍出自然種群[3]。

本魚為初級食草性淡水魚，生活於水深5至30公尺。棲息於河川、水庫、湖泊的中下水域，游泳迅速，性情活潑，常成群覓食。3至4歲成熟，成長迅速。體長15毫米左右時，食底棲無脊椎動物；20毫米後，開始攝食植物的幼嫩部分和浮萍；30～32毫米時，轉換為以周叢生物為主食；50～55毫米時完全轉為草食，如食苦草、馬來眼子菜等，以及象草、蘇丹草、 稗草、瓜類的葉、藤等。

晉朝郭璞在《爾雅注》中寫道，「鯇，今鯶魚，似鱒而大」[4]。

到了十世紀的晚唐，已有記錄珠江三角洲以西的西江下游地區養殖鯇魚[5][6]。 而明朝的《本草綱目》有更為詳細的介紹，「時珍曰∶鯇又音混，郭璞作。其性舒緩，故曰鯇，曰閩畜魚者，以草飼之焉。」「藏器曰∶鯇生江湖中，似鯉。」「其形長身圓，肉濃而松，狀類青魚。有青鯇、白鯇二色。白者味勝，商人多之。」

為中國主要淡水養殖魚類之一，四大家魚之一，肉質細嫩，骨刺少，營養豐富；鱗、皮可制膠，適合各種烹飪方式食用。其中，餵食蠶豆的脆肉鯇因肉質結實...