(1)搞定萬里蟹－挑蟹、料理、蒸煮 | 水產百科網

如何蒸煮萬里蟹？...準備一大鍋水，水煮開後，丟進蔥段、薑段及少許米酒，放進洗好殺好的螃蟹（要殺好、但不需分解剁塊），水量一定要淹過螃蟹，然後不論數量 ...

【萬里蟹的十堂課】 第一堂：搞定萬里蟹－挑蟹、料理、蒸煮 【駐站講師】 萬里漁夫之中，號稱手藝最棒的資深螃蟹船長顏福清先生。

萬里蟹是天然野生海蟹，必須存活在海水中，因此選購萬里蟹，一定要選擇有活（海）水缸設備的海鮮攤商或店家，從中選擇活跳跳、元氣十足的萬里蟹，才能保證新鮮美味！

如果挑到「垂死」或「已死」的螃蟹，即使煮熟來吃，蟹肉中的組胺酸，會分解成有毒的組織氨，而且會隨蟹隻死亡時間而遞增，吃下去很容易導致噁心、腹瀉等中毒症狀，更會引發過敏。

因此除了死掉螃蟹絕不能吃，快死的螃蟹（動作遲緩或無反應、口吐很多泡泡）也少碰。若是舖在碎冰中、直接冰凍的螃蟹呢？因無法確定螃蟹被冰的當下、是死是活，所以過敏體質或腸胃弱的朋友，最好也不要碰！更何況像萬里蟹這種海蟹，蟹肉細緻含水量多，直接生凍不但導致蟹肉變柴，珍貴的蟹汁也會流失，口感並不好吃。

買到活跳跳的萬里蟹，建議馬上請周邊店家或在地餐廳代為煮熟，當下封存鮮度後，即可打包慢慢享用；不然最好在一小時內衝回家煮妥，免得路途上螃蟹已垂死。或可試試漁村在地吃法的宅配商品：由漁村媽媽趁蟹鮮活時立即煮熟，再冷藏或冷凍的熟蟹，只要退冰至室溫，直接就可以吃哦！

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萬里蟹（花蟹、三點蟹、石蟳）是在廣大海域中生長的天然海蟹，所以不像養殖蟹，有...