從燉飯到調酒:墨魚汁百搭的一面 | 水產百科網
2017年4月13日—只要加一點,特殊的海味馬上散佈在整道料理中。墨魚汁的魅力之大,就算弄髒了嘴,把牙齒都變成黑的也在所不惜。《紐約時報》報導,在義大 ...
只要加一點,特殊的海味馬上散佈在整道料理中。墨魚汁的魅力之大,就算弄髒了嘴,把牙齒都變成黑的也在所不惜。
《紐約時報》報導,在義大利,墨魚燉飯和墨魚義大利麵是從以前就有的菜餚。而西班牙的墨魚飯 (arroz negro) 也是如此。因為富含穀胺酸鹽,所以即使用量不多,也足以讓一道燉飯充滿鮮味而有層次。如果用來和洋蔥、大蒜、番茄及烏賊一起燉煮,做成的醬汁就變得甘甜圓潤。[1]
墨魚汁之所以是黑的,是因為裏頭所含的天然黑色素,這種黑色素由酪胺酸衍生而來。酪胺酸同時也是形成我們膚色與髮色的物質,在動物身上扮演重要角色。《每日郵報》報導,墨魚汁除了能為料理調味上色,本身也富含抗氧化物等營養,同時具備抗菌能力。[2]
不僅如此,除了鹹食,你知道墨魚也能用在調酒中嗎?「墨魚汁在視覺上就夠驚奇了。」曾任美國華盛頓特區酒吧 Bourbon Steak 的調酒師 Duane Sylvestre 說。他會把墨魚汁調味的冰塊加到柳橙風味的伏特加調酒中,「大家看到都會變得很興奮。」
無獨有偶,之前紐約一間餐廳 Barchetta 也曾用墨魚汁、伏特加及刺山柑的醃漬汁水做成鹹味馬丁尼。另一間同樣位於紐約的餐廳 Death Ave 則把希臘白蘭地、墨魚汁和萊姆混合在一塊做成名為墨汁炸彈 (Ink Bomb) 的調酒。
墨魚汁和調酒的組合顯然很吸眼球,不過 Sylvestre 認為用量只要一點點就夠了。「任何會讓飲料染色的東西,也會把嘴巴弄髒。」他說:「對小孩來說可能很酷,可是大人通常不太喜歡。」
無論如何,墨魚汁的魅力是不容否認的。 如果你也喜歡,不妨找個機會自己在家做做看墨魚燉飯!
材料:
2 大匙特級初榨橄欖油,另外多準備一點做最後點綴 1 顆洋蔥,切丁(約 2 杯) 3 瓣大蒜,切末 1 撮番紅花 1 撮紅椒末或卡宴辣椒粉 1 磅(約 450 克)烏賊洗淨切段,每段約 ...
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