20120312 冷凍螃蟹之烹調法@ Accentor 的攝影日誌:: 痞客邦 | 水產百科網
2012年3月12日—美味至極但卻非常難處理及料理,一不小心,這等昂貴的食材就一切都去了!螃蟹為了運輸時的保鮮,一定要先煮熟再冷凍。為甚麼要先煮熟才能 ...
螃蟹!真的是讓很多人又愛又恨啊!
美味至極但卻非常難處理及料理,一不小心,這等昂貴的食材就一切都去了!
螃蟹為了運輸時的保鮮,一定要先煮熟再冷凍。為甚麼要先煮熟才能冷凍?
因為除非是吃生鮮的,要不然冷凍再解凍,螃蟹的肉質就會粉粉的,相當糟糕的一種狀況。
但是煮熟、冷凍後的螃蟹,在解凍、加熱後仍能保有新鮮時的口感及溼潤,卻也是相當困難的一件事呢!
今天就來看看吧!看看單身廚房實驗室到底能不能解凍、加熱成功呢?
這是今天的煮法,就是用些許水、鹽,用半乾燒的方式解凍及加熱。
水少許,我是用大約半碗而已。加上不少的鹽,各位可以從照片中看到不少的鹽,反正鹽不貴!
鹽的用途後面會再提到。攪拌後就可以放入螃蟹蓋鍋蓋並加熱囉~!
別忘了,這是單身廚房實驗室!所以哪來的鍋蓋??用了一個盤子代替,所以就不拍了,哈哈!
大約加熱數十秒後就開始冒煙了,水蒸氣大約可以持續冒個 1-2 分鐘吧!
等到水蒸氣變得很少,而且開始聞到有種焦焦的香味時,就可以熄火囉!
大約再悶個 6-7 分鐘就可以了將鍋蓋(盤子)掀開,就可以看到現在的樣子了。
不過這是錯誤的示範,其實是不用擺碗的,因為螃蟹的身體都被碗遮住了,所以熱不到,這是錯誤的喔!
於是蒸第二次。眼尖的朋友們一定注意到了,螯呢?腳呢???
哈哈!等待是痛苦的,所以在第二次乾蒸時就邊蒸邊嗑囉,反正只有身體被遮住啊!...
冷凍螃蟹可以吃嗎凍螃蟹怎麼做好吃 | 水產百科網
冷凍螃蟹怎麼洗冷凍螃蟹怎麼解凍 | 水產百科網
【煮食】多蟹之秋@ 馬鈴薯的amusement park | 水產百科網
螃蟹這樣處理後......蒸煮炒炸都美味! | 水產百科網
洋蔥炒蛋爆香冷凍花蟹,超簡單炒螃蟹料理食譜,蟹肉好吸又多 ... | 水產百科網
20120312 冷凍螃蟹之烹調法@ Accentor 的攝影日誌:: 痞客邦 | 水產百科網
螃蟹達人蟹購網 | 水產百科網
【遠海梭子蟹Portuns pelagicus】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:遠海梭子蟹學名:Portunspelagicus科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:(Linnaeus1766)
【安汶蟳Charybdis amboinensis】梭子蟹科 (Portunidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:安汶蟳學名:Charybdisamboinensis科別名稱:梭子蟹科(Portunidae)命名學者:Leene1938
【卷折饅頭蟹Calappa lophos】饅頭蟹科 (Calappidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:卷折饅頭蟹學名:Calappalophos科別名稱:饅頭蟹科(Calappidae)命名學者:(Herbst1782)
【真綿蟹Dromidiopsis dormia】綿蟹科 (Dromiidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:真綿蟹學名:Dromidiopsisdormia科別名稱:綿蟹科(Dromiidae)命名學者:(Linnaeus1763)
【絲狀長踦蟹Phalangipus filitormis】蜘蛛蟹科 (Majidae)
水產分類:澎湖的蟹類中文名稱:絲狀長踦蟹學名:Phalangipusfilitormis科別名稱:蜘蛛蟹科(Majidae)命名學者:Rathbun1916