鰆魚?土魠魚! @ 吃魚的大小事:: 痞客邦 | 水產百科網
2021年4月14日—台灣著名的土魠魚羹,是廣受大家喜愛的平民小吃,脆脆的土魠魚條,配上濃濃的羹湯,配麵配飯配米粉皆宜。然在一般的家庭土魠魚的處理, ...
台灣著名的土魠魚羹,是廣受大家喜愛的平民小吃,脆脆的土魠魚條,配上濃濃的羹湯,配麵配飯配米粉皆宜。然在一般的家庭土魠魚的處理,多半為紅燒或是乾煎,也是餐桌上不可或缺的佳餚。但是如果問到鰆魚,多半的反應因該是, 聽過但是卻不知道是甚麼魚,其實牠就是我們所熟悉的土魠。
築地魚河岸三代目第十二集中提到,一位出身日本岡山的餐廳老闆,在築地尋找適合做生魚片的鰆魚,但此舉動對於那些在築地工作多年的老鳥們來說,用鰆魚來做生魚片根本就是不可能的任務,因為他們認為鰆魚本身就不適合拿來做生魚片,反而是以味噌醃製過後烤鰆魚,才是最美味的吃法。為何兩地會有如此大的差異,不在於產地與否,而在於當地漁民對於魚獲的保存方式不同,造成兩者在鮮度與品質有著如此大的差異,也就是為何東京人不知鰆魚生魚片美味的最大原因。
魚達人李嘉亮先生在「台灣魚達人的海鮮第一堂課」一書中說到,在台灣也有日本料理店有土魠的生魚片,但由於價格較高,所以也就相當稀少。魚達人也提到在台灣海域還有常與土魠魚混淆的兩種魚,此兩種是皆為鰆魚類的石橋仔和中華鰆,,兩種魚用途也不盡相同,石橋仔長用於我們常見的土魠魚羹,反而真正的土魠魚肉脂肪多較易氧化,反而不適合作為魚羹,然中華鰆在馬祖和澎湖人的眼中,更是一昂貴且較為稀少的魚種。
資料來源:築地魚河岸三代目12集
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