【圖解】秋天螃蟹品種多，花蟹、紅蟳、沙公誰是誰？ | 水產百科網

2019年10月7日—料理方式：沙公的肉質紮實、纖維較粗而有咬勁，適合用於熱炒料理，能讓醬料入到肉裡頭，吃起來更是過癮！若擔心產生腥味，可以加入蒜頭、油 ...

別名：青蟳、菜蟳 產期：8月～10月

沙公一年四季都可養殖生產，但仍以入秋後最為肥美，冬季以後體型瘦小，由於產量大、價格較便宜，成為市面上或一般家庭最常用來烹調的蟹種。

外觀特色：沙公屬海水養殖蟹，個頭、蟹鉗都較大。身體呈現青色，蟹殼邊緣是鋸齒狀，所以也稱做「鋸緣青蟹」。

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怎麼挑？以蟹殼較厚實、色澤較深且蟹鉗較大的為佳。

料理方式：沙公的肉質紮實、纖維較粗而有咬勁，適合用於熱炒料理，能讓醬料入到肉裡頭，吃起來更是過癮！若擔心產生腥味，可以加入蒜頭、油蔥酥熱炒來增其風味，經典代表菜色是生炒沙公[1]，或是製作成咖哩螃蟹，風味亦佳。

產期：9月～12月（全年皆有，中秋節前後為旺季）

外觀特色：沙母與沙公同樣屬於沙蟳品種。該怎麼分辨？就看肚子可掀起的小殼：若呈現尖長型，即為公蟹；若為圓扁型就是沙母。此外，沙母的身型也較寬，蟹螫較沙公小。

料理方式：交配後的沙母，體內也有美味的蟹黃。建議以清蒸、煮粥方式料理，都能嘗到鮮甜蟹味。

別名：幼母仔 產期：8月～10月（全年皆有，中秋節前後為旺季）

外觀特色：處女蟳其實就是已經飽含卵黃，但尚未交配的「沙母」，所以外型特色與沙母相同。體內富含鮮黃色、膏狀的卵（又會被稱作蟹膏），吃起來香味馥郁、口感粉而不硬；肉質則比沙母更細緻，帶有透明感且彈Q，可說是蟳類最好吃的。

怎麼挑？腹部色澤成胭脂紅，並帶點深紫紅色，代表這隻處女蟳已脫完第一次殼，正準備脫第二次殼，成熟度足。

料理方式：料理時無須使用過多佐料來調味，最適合的方式是整隻清蒸、熬粥[2]或鹽烤...