鮸魚、黑喉、帕頭、春子和加網：石首魚科 | 水產百科網

2020年6月22日—雪菜大湯黃魚、鯗凍肉與鮸魚十吃：魚料理兵法之陸：黃魚、鮸魚、黑喉、帕頭、...的大型石首魚以鮸魚為主；中型的石首魚以三牙及黃魚為主；小型的石首魚種類​較多，包括了黑喉、帕頭、春子、加網等。...【鮸屬】(Miichthys).

  石首魚科的魚，是腦中有兩顆耳石的魚類。南宋羅濬在其所撰的地方志《寶慶四明志》(寶慶為宋理宗的年號，四明則是當時的慶元府，今浙江省寧波市)寫道：「魚出南海，耳中有石，一名石首」。而於元朝至正年間，由王元恭所做的《至正四明續志》中，則是寫道：「魚首有忱堅如石，故得名。」明朝屠本畯為記載福建省各類水產而所著的《閩中海錯疏》則云：「石首，頭大尾小，腦中俱有兩小石如玉」。耳石對牠們的功用，是接收聲波和保持平衡。

  黃魚是石首魚科的魚種之一，在啃黃魚頭，若是咬到了硬物，即是其耳石。而關於耳石，馬祖人稱之為「情人石」或「心石」，因為如果將兩顆耳石併起來的話，就如同一個心型。因而有了戀人各保留一半情人石，萬一對方變心，石頭就會變色的傳說。不過，其實耳石是魚類成長過程中所形成的碳酸鈣結晶，之所以變色，只是與空氣接觸久了而產生氧化罷了。

  至於魚類會演化出型態多樣的耳石的原因，是透過位於內耳前庭系統中的耳石的位移，來感受加速動作、重力，並藉此維持與調節肌肉，還能夠耳石感受聲音、分析頻率及感測深度。因此，生活於不同水域中的魚類，依其外在生態環境與運動習慣的差異，會逐漸演化出各具特色的耳石型態。而親緣關係愈近的魚類，耳石的形狀也愈相似。

  此外，由於魚耳石是魚類體內新陳代謝產物形成的結晶體，而魚類的新陳代謝速率則受到季節與日夜週期影響而有快慢變化，因此魚耳石形成過程中會產生年輪（Annulus）與日週輪（Daily growth increment）等等細微的記號痕跡魚使耳石上有著如同樹木年輪一般的生長痕。雖然魚鱗與脊椎骨在生長過程中也會產生年輪，但魚鱗會剝落，脊椎骨則是會受再吸收作用影響而失去輪痕。耳石沒有脫落與再吸收的問題，日週輪更是耳石獨有的現象，因此成了是解析魚類年齡與日齡的最佳樣本。

  石首魚科的魚會在春天的繁殖期會利用牠們的膘(氣囊air bladder)發聲，用牠們的耳石聽聲辨位。後來人們發現了石首魚這個秘密，就追蹤這些魚的聲音來捕抓它們。而又因為牠們能借由...