蘇班長安心石斑清蒸蔥油龍虎石斑魚( 龍虎斑條凍) | 水產百科網
[蘇班長安心石斑]清蒸蔥油龍虎石斑魚(龍虎斑條凍),魚肉鮮甜細緻,蔥香滿盈爽口彈牙,魚皮鮮Q、膠質豐厚。JJ媽咪烹飪小秘訣分享:魚蒸熟後,把盤子裡的水 ...
[蘇班長 安心石斑] 清蒸蔥油龍虎石斑魚 ( 龍虎斑條凍),魚肉鮮甜細緻,蔥香滿盈爽口彈牙,魚皮鮮Q、膠質豐厚。JJ 媽咪烹飪小秘訣分享:魚蒸熟後,把盤子裡的水倒掉,重新製作醬汁調味,可以讓魚肉完全沒有腥味。蒸煮時間需依魚的重量大小增減,虛蒸動作很重要,掀鍋蓋後,可用乾淨的筷子插入魚肉試探,如果能輕易穿透,表示魚肉已蒸熟。最後一個步驟也很重要,蓋上鍋蓋,大火30秒將蔥絲、薑絲、紅辣椒絲蒸軟入味,關火起鍋後,一道媲美五星級飯店主廚料理的清蒸蔥油龍虎石斑魚就完成。(文章附有食譜)
[蘇班長 安心石斑 清蒸蔥油龍虎石斑魚 (龍虎斑條凍)]
食材:[蘇班長 安心石斑] 龍虎斑條凍 900g、蔥、薑、紅辣椒、香油、調味料 (雞粉、糖、醬油、香菇昆布和露)。
烹調步驟: 1. [蘇班長 安心石斑 龍虎斑條凍],活魚直送處理工廠,低溫環境下整尾進行去鰓、去鱗、去肚處理,並立即進行超低溫急速冷凍,真空縮收袋包裝,衛生安全有保障。含袋退冰後,剪開包裝袋,就可以直接進行烹調,不需再洗淨擦乾,若退冰後有少許血水,可沖水洗淨,但務必擦乾。
2. 在魚背肉厚處,切斜刀,要深切見骨,且二面都要切。
3. 在長盤底部鋪上青蔥段,放上魚,在魚身上鋪上薑片。待蒸鍋大滾,將魚放入蒸架,鍋蓋蓋上後,大火蒸煮六分鐘。
4. 等待期間,用兩匙香油爆香青蔥,製作蔥油。
5. 6分鐘一到,關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內餘溫再「虛蒸」5分鐘後再掀鍋蓋,把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要,並把盤子裡的水倒掉。再將新鮮的蔥絲、薑絲、紅辣椒絲放在魚肉上,蔥油趁熱淋上。 JJ 媽咪烹飪小秘訣分享:魚蒸熟後,把盤子裡的水倒掉,重新製作醬汁調味,可以讓魚肉完全沒有腥味。蒸煮時間需依魚的重量大小增減,虛蒸動作很重要,掀鍋蓋後,可用乾淨的筷子插入魚肉試探,如果能輕易穿透,表示魚肉已蒸熱。
6. 調味料,雞粉...
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