認識真正的多利魚@ 湧升海洋部落格:: 痞客邦 | 水產百科網

2015年12月13日—大溪魚市拍到的多利魚(市場稱呼「印仔魚(台語)」,意思是蓋了印章的魚)...料理​建議:生魚片(薄造),鍋物,鹽烤,炸,練製品,キモの味は絶品。

多利魚在台灣名氣本來不大，但是本名被養殖越南鯰魚佔用後反而成為餐廳中大大出名。到底什麼是多利魚？

從分類學來看，「的(ㄉ一ˊ)鯛科」的魚都可以稱為多利魚(Dory)，而其中較常見的有”日本的鯛”(遠東海魴)及雲紋雨印鯛(雲紋亞海魴)。這2種魚以分佈在較淺水域的日本的鯛(日本俗稱馬頭鯛マトウダイ)較為常見，尤其在大西洋只有這一個品種所以早為歐洲人所熟知。雨印鯛(日本俗稱鏡鯛カガミダイ)棲息的水域較深，且只在南北太平洋及印度洋的發現，較不常被捕獲。多利魚成魚分佈在大陸斜坡(continental slope) ，幼魚則會在較淺的海域成長，馬頭鯛及鏡鯛最大體型可以達到8及3KG，魚齡長達12及45歲。

圖.多利魚的分類(中央研究院台灣魚類資料庫)

多利魚屬於掠食性的深海洄游魚，在深海魚中生物量不算少，台灣漁民習慣以「赤鯮虎」稱呼這尾魚，因為這尾魚有大大的嘴可以吸食赤鯮！在台灣的主要產季為冬天到春初，小型的馬頭鯛常被拖網捕獲加上鮮度變化快因此價錢不高，但是較大型的一支釣的大型多利魚(包括馬頭鯛及雨印鯛)品質及價錢都也完全不同了！在日本高品質的多利魚可以切成生魚片薄片跟河豚相提並論，也很適合作火鍋、清蒸及油炸食用，多利魚肝被稱為是魚肝的極品！

圖.大溪魚市拍到的多利魚(市場稱呼「印仔魚(台語)」,意思是蓋了印章的魚)

多利魚的英語名是「John dory」，起源於法文的jaune dorée（黄色い辺縁をもつもの）」， 在歐洲通稱它為聖彼得魚(德國稱為Petersfisch、法國稱為Saint-Pierre、西班牙稱為pez de San Pedro)，傳說基督教十二門徒的聖彼得從多利魚口中取得貢錢而得名、有一說是聖彼得在抓住這尾魚時在魚體留下指紋(黑斑)，但是個人感覺因為多利魚側面的黑點看似錢幣的可能性更大。另外英語也有因為這...