美食攻略：日本特色刺身-鲹鱼（あじ） | 水產百科網

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鲹鱼[1]（日语：Aji）是日本常见的大众鱼种，经济实惠且人气的海鲜美食食材。最美味好吃的旬[2]的夏季里在日本的海鲜料理店，居酒屋餐厅里能够品尝到鲜活又好吃的鲹鱼刺身生鱼片料理。 鲹鱼一般个头不大，因此鲹鱼刺身通常为整条活鲹鱼的造型刺身--”鯵の活造り”（日语：Aji Yikizukuri），日文也叫“鯵の姿造り”（日语：Aji SugataZukuri）。

鲹鱼属于青色鱼种，青色鱼种一般带有少许腥味，但新鲜的鲹鱼几乎没有异味，取而代之的是独特的香甜味道。鲹鱼鱼油油脂含量不高，口感柔中带有少许脆韧非常鲜美好吃，尤其是在日本海鲜居酒屋里是非常人气的海鲜美食料理。

鲹鱼刺身的吃法跟普通日本生鱼片的吃法略有不同，不是加山葵芥末而是加葱花姜末。吃的时候在鲹鱼鱼肉上加些姜末，葱花后再沾少许酱油，更能突出鲹鱼特有的风味。

作为常见的海鲜美食食材在日本的料理店，海鲜居酒屋餐厅里鲹鱼的做法有很多种，除了最普通的鲹鱼刺身生鱼片，鲹鱼寿司[3]外，鲹鱼叩刺身[4]，鲹鱼味噌酱刺身[5]也是常见的鲹鱼美食料理。鲹鱼味噌酱刺身[6]还作为千叶县的传统当地特色美食入选《日本乡土料理百选[7]》。

鲹鱼富含DHA，EPA等有益于美容健康的营养成分，维生素A，B，E，钙，钾，牛磺酸的营养比例也非常均衡，是好吃又健康的海鲜美食食材。

如果看到日本料理店，海鲜居酒屋的活鱼水槽里有鲹鱼在游的话，那绝对不要犹豫，多花些银子也一定要尝尝鲹鱼刺身！

温馨小贴士： 日本海鲜居酒屋里的鲹鱼造型刺身的鱼骨可以让店里免费加工成炸鱼骨煎餅（日语：HoneSenbe），既好吃又补钙，一鱼多吃！ 点餐方法戳 -->>  造型刺身的鱼骨也能吃？[8]

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