魚介篇~葉鯛@ 魚介料理知惠袋:: 痞客邦 | 水產百科網
俗名:大目仔日文:アオバダイ青葉鯛屬葉鯛科魚體延長呈長卵圓形背部略隆起魚體呈黃褐色或灰褐色頭大口大眼大大目仔並非浪得虛名尾鰭後緣略呈彎.
俗名:大目仔 日文:アオバダイ 青葉鯛
屬葉鯛科
魚體延長 呈長卵圓形 背部略隆起 魚體呈黃褐色或灰褐色
頭大口大 眼大 "大目仔"並非浪得虛名
尾鰭後緣略呈彎月型或截平 側線完全 平直延伸至尾鰭
<�番外> 繼上次被大口濱鯛銳利的眼神咬住之後 今天葉鯛以更兇猛的大眼跟大嘴 擦亮我的眼睛 原本有點疲憊的午後 又燃起戰鬥力 照慣例搜查魚身 魚鰓味道 魚眼清度 胸腹部彈性飽滿 跟魚攤談妥價錢之後 今晚店裡的即戰力也確定了
回到店裡 馬上三枚之後 刺身的彈性及甘甜 比我原本的記憶味道還要佳 馬上置入冷空氣熟成
就這樣店裡的推薦版上 出現了 葉鯛刺身 照燒葉鯛頭下巴
別忘了 鯛魚皮也是口感極佳的 小砵料理~葉鯛魚皮佐蘿蔔泥ぽんず
如果不想去除魚皮 刺身的另一享受 採用湯霜法~帶皮葉鯛刺身 口感也是極佳
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