一午、二鯧,三鮸、四嘉鱲@ 小叮噹部落格 | 水產百科網
2013年1月17日—吳純裕表示,對於台灣近海魚的口感評價,雖然南北魚市場不完全一樣,但「一午二鯧」排行則是一致,昨天捕獲的這尾竹午,議價每公斤就逾兩千 ...
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「一午、二鯧,三鮸、四嘉鱲」
台灣傳統上對於魚類美味排名的口訣:「一午、二鯧,三鮸、四嘉鱲」
一.午 學名:Eleutheronema rhadinum 俗名:午仔、竹午、大午 中文名:四絲馬鮁,在台灣的四周海域都有分佈,主要在西部及南部。 野外的午仔魚偏好沙泥底質的環境,在沿岸、河口、紅樹林這些半淡鹹水的海域,皆可發現。主要棲息在水深2至20公尺的水域,為群棲性魚類,常會成群迴游,隨著季節洄游,會隨著漁期到來而大量湧現。食性是肉食性,主要以甲殼類、魚類及底棲性生物為食。 午仔魚可以流刺網、底拖網、定置網及釣具等方法捕獲,每年秋末至初春是主要捕獲季節。台灣早期有一說法是『一午,鯧二、三鮸、四嘉鱲』,午仔排行第一,雖然各地說法不一,但午仔的美味早已是「上港有名聲,下港有出名」,為台灣高經濟價值的魚種。料理方式以清蒸、油煎或主薑絲湯為佳。鱗之後就不易運輸,所以一般約在2公分出頭即捕撈,超運2.5公分則不易運送,必須注意。 ...
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