【看啥小魚可以吃】肉鮮味美抓光光:白腹仔 | 水產百科網
2011年9月2日—編按:每年秋冬之際,白腹魚洄游於澎湖海域,牠們是海洋食物鏈的上層掠...當令新鮮的白腹仔在營養和美味上優於冷凍過季魚,迴游性魚類所受 ...
※ 編按:每年秋冬之際,白腹魚洄游於澎湖海域,牠們是海洋食物鏈的上層掠食者,也是海豚重要的食物來源,卻也因為肉質鮮美,價格高昂,而成為人類競相捕撈的目標。然而全球目前慣常使用流刺網等大量捕捉方式,已讓白腹魚數量愈來愈少,甚至不見蹤跡,本月專文旨要藉由白腹仔的故事提醒讀者,在市場買魚時,可以先想一想是否非得跟海豚們搶食物,食用這些數量漸漸稀少的魚種?或是可選擇其他替代品,以減緩魚源枯竭的速度,維持海洋生態平衡。
東岸夏日的賞鯨,在台灣無人不知,也引領許多鯨豚愛好者每年迴游,但台灣只有東岸有海豚嗎?非也,西岸澎湖也有許多海豚,一般人卻難以見到,因為大群的海豚只在寒冷的冬天,伴隨著大浪和九級風,追趕著愛吃的白腹魚(又稱「白北」),浩浩蕩蕩的通過台灣海峽。惡劣的天候,不是遊客能承受的,只有「賭釣大魚笑哈哈」的漁夫才有出海挑戰的忍毅力。
肉嫩滋味好 白腹魚原罪?白腹仔又名白腹鰆,學名是台灣馬加鰆(Scomberomorus guttatus)。鰆魚類一共有十餘種,一般人熟知的土魠、馬加、闊背仔等,都是外形相近、體表花紋不同的鰆魚,鰆魚在中國俗稱馬鮫魚。由於白腹仔肉質較其他鰆魚細緻,冬季又富含油脂,適合做生魚片,所以成為市場上價格較高的魚類。
白腹仔是迴游性的掠食魚類,分佈海域廣闊,主要在渤海沿岸,冬季因為北方水溫降低,所以隨著溫度適合棲息的水團大群南移。部份白腹仔游經台灣海峽,努力攝食海峽盛產的多樣小魚和其他魚類的子稚魚,以及頭足類如鎖管、透抽等,因為吃飽累積的越冬脂肪加上肉質細嫩的特質,乾煎燒煮或生食都非常美味,價格高、滋味好又成群結隊來到的魚,當然成為漁夫明確的捕撈目標。
拖網不當捕撈 海洋生態亮紅燈白腹仔的捕撈法傳統上為表層延繩釣和小型燈著圍網的三腳虎,或拖網,有時也會混獲,延繩釣是投其所好利用新鮮魷魚或小魚做餌,因為會攝食特定尺寸釣鉤和魚餌的魚種類有限,因此延繩釣對魚獲的專一性也大幅提高,同時對生態的影響也較低。後因表層流刺網捕獲的數量多,至今大部份白腹仔是用網具捕獲。
由於採用拖網機具不當捕撈,...
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