屏東-龍虎石斑-龍虎斑鮮味火鍋 | 水產百科網
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龍虎斑火鍋、全魚取魚片技巧 ,對於石斑魚的印象應該就是宴客或喜宴上必備的清蒸石斑,也因為這樣總被認為是價格高昂的鮮魚,聽說喜宴要是不上石斑魚會被挑剔太寒酸,其實石斑魚並非想像中那樣高不可攀,或許也是因為養殖不易又要高品質因此產量有限吧。
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章節段落
台灣養殖石斑魚技術非常好,屏東地區氣候穩定、水質良好,養殖業也發達,沿海地區水產品美味品質優良,妹妹一家為養殖戶因此我知道養殖有多辛苦,且技術必須不斷創新才能維持魚產品質。
龍虎石斑是混血魚兒,由龍膽石斑跟老虎斑混血,就算不常吃石斑也聽過龍膽石斑,因為它是石斑王,魚皮厚又Q,而老虎斑則脂肪含量低。 兩種石斑混在一起可想而知口感一定更優,不僅營養價值高而且低熱量,魚皮厚又軟Q含有膠原蛋白、魚肉更是Q彈鮮美。
一條龍虎斑重量600-700g可供2-3人食用
如果不擅長處理全魚,也有龍虎斑魚片可選擇 時序已經入秋天氣轉涼可開始喝些熱湯吃火鍋,這條石斑我就不做大家熟知的清蒸,特別熬煮一道鮮甜美味又健康的家庭湯火鍋,不僅吃魚也用魚骨熬高湯,完全不浪費這好食材,這一鍋再搭配白飯3-4個人食用都沒問題。
做火鍋得先取下魚肉,這並不難,只要有一把鋒利的菜刀,刀片薄較容易下刀,片下魚肉還是帶有魚刺,不必擔心煮過魚肉會化開掉魚刺,龍虎斑很特別,煮熟魚肉依然是整塊不會散開。
材料:約3~4人份 龍膽石斑1條、南瓜1/3顆、杏鮑菇2根、茭白筍2根、嫩豆腐1塊、嫩薑1塊、大蒜2根、鹽約1/3匙、水1500cc、手工雞肉丸 約12顆[5]
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